Comment nettoyer Pétoncles Sandy

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Pry ouvrir les coquilles Saint-Jacques et gratter la coque pour libérer la chair du pétoncle. Les deux moitiés des coquilles Saint-Jacques peut être gratté exempt de matière avec le couteau à éplucher et laver au lave-vaisselle. Les coquilles nettoyées peuvent ensuite être utilisées comme mini-plaques dans la présentation finale du plat de coquille Saint-Jacques.

Écarter tous les organes bruns et verts, y compris les branchies, les reins et le foie, du blanc muscle adducteur. Il appartient aux goûts de la cuisinière individuelle si elles quittent le sac de chevreuil rose orange attaché à l`adducteur si l`on est présent. oeufs pétoncle a une texture crémeuse et légère saveur délicate de coquille Saint-Jacques.

Pincez le petit morceau de viande dure sur le côté du blanc muscle adducteur. Ce petit muscle deviendra caoutchouteuse et presque immangeable quand le Saint-Jacques est cuit. Pétoncles qui sont vendus congelés ou décongelés sont habituellement retirés de leur coquille et tout, mais le grand adducteur blanc et ce petit muscle latéral est enlevé et mis au rebut.

Remplissez un grand bol d`environ un tiers plein de cubes de glace et mettre la viande de pétoncles blanc sur le dessus de la glace. Ajouter de l`eau froide dans le bol jusqu`à ce que les coquilles Saint-Jacques sont complètement submergées.

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Attrapez chaque feston avec les doigts propres et tourner doucement dans toutes les directions sous l`eau pour permettre à tout le sable résiduel soit libéré. Les particules de sable vont couler et accumuler au fond du grand bol.

Soulevez les coquilles Saint-Jacques nettoyées du bain d`eau froide et épongez doucement sécher avec des serviettes en papier. Le séchage de la surface des coquilles Saint-Jacques fera plus vite et les saisir à développer une croûte brune, même dans la casserole lors de la cuisson.