Comment faire cuire le pétoncle dans le Shell
Les choses dont vous aurez besoin
- Une douzaine de grandes, les pétoncles géants blancs dans la coquille
- Trois gousses d`ail hachées
- 1/3 tasse d`huile d`olive
- 1/3 tasse de vin blanc
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- Un bouquet de persil frais, haché
- Feuille d`aluminium
- Une grande boîte de gros sel
- Beurre fondu
Instructions
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Sélectionnez rose crème, coquilles Saint-Jacques blanc ou orange avec une odeur douce. Ils devraient être libres de liquide. S`il y a une odeur désagréable, la coquille Saint-Jacques est pas frais et devrait être évitée. Prévoyez 4 à 6 oz de coquilles Saint-Jacques par portion. Chaque coquille Saint-Jacques fournira environ 1 à 1/2 onces. de la viande.
laver soigneusement les coquilles Saint-Jacques, frotter les coquilles avec une brosse de cuisine dur. Utilisez un couteau mince, terne pour couper ouvert la coquille. Une fois que la coquille est complètement ouvert, rincer pour enlever tout le sable et le gravier et jeter tout le contenu sauf le grand muscle blanc et le rouge, les oeufs en forme de croissant de lune connecté. Pat sec. Répétez jusqu`à ce que toutes les coquilles sont préparés de cette façon.
Faire revenir l`ail finement haché dans l`huile d`olive jusqu`à ce qu`il commence juste à dorer légèrement. Ajouter le vin, le sel, le poivre et le persil à ce mélange. Verser dans les coquilles Saint-Jacques, divisant à parts égales entre les coquilles.
Remplacer la coque supérieure et étroitement envelopper chaque enveloppe fermée individuellement dans du papier d`aluminium.
Étaler gros sel sur deux grandes casseroles de cuisson et pousser les coquilles Saint-Jacques enveloppées vers le bas dans le sel. Cuire au four à 425 degrés pendant 12 minutes. Ils sont faits dès qu`ils deviennent blancs et ne sont plus translucides. Ne pas trop cuire ou les coquilles Saint-Jacques deviendront durs et perdent leur saveur délicate.
Vidéo: TOQ79-CAFE-CARTOUCHE.mov
Servir immédiatement avec du beurre fondu sur le côté pour faire trempette --- utiliser une coquille Saint-Jacques par personne pour un apéritif, ou trois par personne pour un plat principal.