Types de pétoncle

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Noix de Saint Jacques sont la plus grande des trois principaux types de coquilles Saint-Jacques en Amérique du Nord. Noix de Saint Jacques sont les plus largement disponibles et sont récoltées au large des côtes du Nord-Est et Mid-Atlantic. En raison de leur taille et de leur incapacité à vivre longtemps hors de l`eau, les pêcheurs de pétoncles Shuck généralement les de leurs coquilles droite sur le bateau et stocker la viande charnue sur la glace avant de venir à terre.

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coquilles Saint-Jacques de la baie sont le plus petit type de coquille Saint-Jacques et ne sont pas presque aussi disponibles que les pétoncles de mer. coquilles Saint-Jacques de la baie se trouvent près de la côte tout le long de la côte Est, du Maine à la Floride. coquilles Saint-Jacques de la baie ont un goût plus sucré que les pétoncles de mer, ce qui les rend plus souhaitable et, par conséquent, plus cher. coquilles Saint-Jacques Bay dans la nature ont souffert de la pollution de l`environnement, et sont maintenant la plupart étant des fermes récoltées coquilles Saint-Jacques.

coquilles Saint-Jacques calicot sont plus petits que les pétoncles de mer, mais généralement plus grandes que les pétoncles de la baie. coquilles Saint-Jacques calicot doivent avoir leur coquille cuits à la vapeur ouverte pour obtenir la viande sur. la viande de coquille Saint-Jacques Calico a tendance à avoir un bord blanchies en raison du processus de cuisson à la vapeur. coquilles Saint-Jacques calicot ne sont pas aussi tendres que les pétoncles de baie et pas aussi doux, non plus. En règle générale, les pétoncles Calico sont récoltées dans le golfe du Mexique et les eaux de l`océan Atlantique sud. Certains vendeurs tentent de passer des coquilles Saint-Jacques Calico les pétoncles de la baie, mais le goût est tout à fait différent.