Comment trouvez-vous Faire cuire à long Pétoncles sur le poêle?

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L`art de la cuisson des pétoncles à la perfection commence avec une bonne préparation, qui comprend les laver pour enlever les morceaux de coquille ou de sable qui peuvent encore s`accrochent à leurs surfaces humides. Pat sécher et mettre de côté pendant que vous chauffer un peu d`huile ou de beurre dans une poêle à fond épais. L`objectif est de les saisir rapidement afin qu`ils développent une croûte dorée de chaque côté sans les surcuisson, ce qui les endurcit et leur donne une consistance caoutchouteuse sèche.

Faire chauffer la poêle à feu moyen-élevé, mais pas au point où l`huile ou le beurre commencent à fumer. Placez les coquilles Saint-Jacques à environ deux pouces de distance, comme le surpeuplement les fera à la vapeur plutôt que sear. Vous pouvez assaisonner légèrement de sel et de poivre, à ce stade, ou d`omettre cette étape. Si vous utilisez l`ail haché pour parfumer les coquilles Saint-Jacques, faire revenir pendant une à deux minutes dans l`huile ou le beurre avant d`ajouter les coquilles Saint-Jacques. Une fois dans la casserole, il faut deux à trois minutes avant que la croûte brune se développe. Les coquilles Saint-Jacques avec tourner une paire de pinces et répéter la procédure de l`autre côté.

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Si vous faites cuire les pétoncles juste assez pour remplir la casserole, Baissez le feu à ce point ou retirer la casserole du feu et servir. Dans le cas contraire, répétez la procédure pour les coquilles Saint-Jacques reste. Après les coquilles Saint-Jacques ont cuit, tirer le meilleur parti des jus et des sucs de viande restant dans le fond de la casserole en déglaçant avec un peu de vin blanc sec ou d`une autre pat de beurre. Incorporer le vin ou le beurre et la chaleur, en grattant les morceaux du fond pour les incorporer à la sauce. Il est maintenant aussi le temps d`ajouter des herbes comme le persil ou la ciboulette ou un peu de zeste de citron. Incorporer tous dans la sauce jusqu`à homogénéité. Verser la sauce sur les coquilles Saint-Jacques et servir immédiatement.

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Selon l`endroit où vous habitez aux États-Unis, vous pouvez trouver deux types de coquilles Saint-Jacques: coquilles Saint-Jacques de la mer, qui peut mesurer jusqu`à 2 pouces de diamètre, ou les petits pétoncles de baie, qui mesurent pas plus de 1/2 à 3/4 d`un pouce de diamètre. coquilles Saint-Jacques de la mer sont principalement récoltées dans le nord et les eaux mi-Atlantique, alors que les pétoncles de la baie poussent dans les estuaires et les baies de la Nouvelle-Angleterre dans le golfe du Mexique. Poêler fonctionne bien pour les coquilles Saint-Jacques de la mer, car ils ont plus d`une surface externe pour travailler avec. coquilles Saint-Jacques de la baie sont plus petites et, alors qu`ils peuvent être poêlé, sont souvent pané, assaisonné, cuit ou incorporé avec d`autres ingrédients.