Comment réduire l`acidité du vin
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Les viticulteurs utilisent un paramètre connu comme l`acidité totale, ou TA, pour indiquer la teneur en acide des vins. Les vins secs présentent typiquement un TA de 0,6 à 0,75 pour cent, ou 60 à 75 grammes d`acide par litre de vin. vins doux présentent des valeurs TA de 0,7 pour cent ou plus. Du carbonate de potassium, ou K2CO3, fera baisser TA de 0,1 pour cent lorsqu`ils sont ajoutés au vin à un débit de 2,3 grammes par litre de vin.
Les choses dont vous aurez besoin
- Du vin
- Carbonate de potassium
- Balance capable de mesurer à 0,1 g
- Calculatrice
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Refroidir le vin ou de vin en le plaçant dans une nuit réfrigérateur.
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Calculer la quantité de carbonate de potassium nécessaire pour réduire l`acidité totale de 0,1 pour cent. Si le volume de vin est connu en litres au lieu de gallons, d`abord convertir en gallons en divisant par 3,8. Une bouteille de 750 ml, par exemple, contient 0,750 L, ou (0,750 L / 3,8) = 0,20 gallons. Puis, multiplier le volume en gallons par 2,3 pour déterminer le nombre de grammes de carbonate de potassium requis. Pour cet exemple, 0,20 * 2,3 = 0,5 g.
Mesurer la quantité de carbonate de potassium déterminée à l`étape 3 en utilisant une balance.
Verser quelques onces du vin dans un verre, ajouter le carbonate de potassium pesée dans l`étape 3, et on agite jusqu`à dissolution.
Mélanger le vin et le mélange de carbonate de potassium avec le reste du vin et bien mélanger. Re-refroidir le vin pendant la nuit avant de déguster.
Goûter le vin pour le niveau d`acidité souhaitée. Si plus désacidification est nécessaire, répétez le processus.