Pétoncles Vs. Escalopes
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pétoncles de baie et coquilles Saint-Jacques de la mer sont membres apparentés de la même famille de mollusques et crustacés. Les deux font très bien manger. Gourmets particulièrement prix des coquilles Saint-Jacques de la baie, qui sont beaucoup plus petits que les pétoncles de mer, pour leur tendresse et la douceur de leur saveur. Parce qu`ils sont plus petits, coquilles Saint-Jacques de la baie nécessitent des temps de cuisson beaucoup plus courtes et bénéficier de méthodes plus douces, tandis que les pétoncles géants se lever à la chaleur plus vive. Dans les deux cas, les rend difficile de trop cuire. coquilles Saint-Jacques de la baie sont difficiles à obtenir en raison de la dégradation de leur habitat par la pollution. Les fournisseurs offrent les deux types emballés soit "humide" ou "sec." Choisissez si possible ceux secs --- ils sont dans leur état naturel. coquilles Saint-Jacques humides ont été trempés dans les phosphates, ce qui affecte leur saveur et leur fait absorber l`eau qu`ils abandonnent dans la cuisine.
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Les pétoncles sont deux mollusques marins à carapace qui nagent activement dans l`eau, se propulser en ouvrant et en fermant leurs coquilles. Le muscle grand rond blanc qu`ils utilisent pour ce faire --- saveur douce et naturellement très faible en matières grasses --- est la partie que nous mangeons (en Europe les œufs d`orange délicatement parfumé est également très prisé). Contrairement à des palourdes ou des moules, coquilles Saint-Jacques sont incapables de fermer leurs coquilles complètement, et ne peuvent pas survivre hors de l`eau. Les pêcheurs donc les écosser normalement dès qu`ils sont pris et placer la viande sur la glace.
Bien qu`il y ait plus d`une variété de pétoncle trouvé aux États-Unis, le plus important est le commerce du pétoncle géant Nouvelle-Angleterre. Dans ce coquille Saint-Jacques, une coquille qui peut être aussi grand que 8 pouces enferme dans un muscle jusqu`à 2 pouces. Noix de Saint Jacques sont récoltées par dragage.
coquilles Saint-Jacques de la baie sont des habitants des eaux peu profondes des baies et les estuaires de la côte est des États-Unis, du Maine dans le golfe du Mexique. Avec une taille de coquille jusqu`à 3 pouces, ils sont beaucoup plus petits que leurs cousins de la mer en cours. Les pêcheurs récoltent les pétoncles de la baie par dragage de petites embarcations, et aussi avec des filets ou des râteaux ou à la main. coquilles Saint-Jacques de la baie ont été en pénurie au cours des dernières années en raison à la fois de la surpêche et de la destruction de leur habitat zostères par la pollution.
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La différence la plus évidente entre les coquilles Saint-Jacques de mer et la baie est leur taille. Noix de Saint Jacques sont beaucoup plus grandes, en cours d`exécution en général de 10 à 20 à la livre, alors que vous obtiendrez quelque chose dans la gamme de 50 à 90 coquilles Saint-Jacques de la baie pour le même poids. Une différence plus subjective que les pétoncles de baie sont plus tendres et ont une saveur plus sucrée.
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Pétoncles sont expédiées soit "sec" ou "humide." coquilles Saint-Jacques humides sont trempés dans les phosphates, ce qui les amènent à absorber l`eau. les pétoncles ne sont pas traités et congelés immédiatement après la récolte.
Les deux coquilles Saint-Jacques de la mer et la baie se prêtent aux mêmes plats. Évitez de trop cuire, qui est fatale à la saveur et la texture. coquilles Saint-Jacques de la baie, car ils sont plus petits et plus tendres, plus courtes nécessitent des temps de cuisson. les pétoncles (voir "Emballage" ci-dessus) sont nettement préférable à mouiller les, qui, en plus d`avoir la saveur moins bonne, exhaler un liquide laiteux pendant la cuisson et ne sera jamais brun.
