Comment fumer Pétoncles

Choisissez le type de copeaux de bois à utiliser en fonction de votre recette et le goût désiré. copeaux de bois de chêne et noyer offrent des saveurs audacieuses qui complètent les plats de coquilles Saint-Jacques et de la viande. Alder puces offrent une saveur douce lumière par rapport à copeaux de bois pomme et cerise qui présentent des tons fruités. Disposez les copeaux de bois au centre en bas de votre fumeur.

Laver les coquilles Saint-Jacques sous l`eau froide pour rincer et les nettoyer. Définissez les coquilles Saint-Jacques au-dessus des serviettes en papier pour sécher. Coupez la chair dure et les muscles des coquilles Saint-Jacques.

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Mettez une feuille d`aluminium sur votre égouttoir pour attraper le jus de coquille Saint-Jacques. Placez le bac de récupération sur les copeaux de bois. L`huile de votre porte-grill avec de l`huile végétale pour éviter le pétoncles cuits de coller au plateau.

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coquilles Saint-Jacques de la saison avec un assaisonnement de frottement sec, si on le souhaite. Saupoudrer le sel et le poivre sur les pétoncles. Tapisser les coquilles Saint-Jacques sur la grille huilée du barbecue.

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Transformez votre poêle brûleur supérieure à un réglage de feu moyen. Placez le fumeur sur le brûleur. Laisser les copeaux de bois à brûler et de la fumée pendant deux à trois minutes. Réduisez votre Voûte de poêle à un niveau bas, Placez le haut du fumeur sur. Fumée les coquilles Saint-Jacques à feu doux pendant 20 minutes. Pétoncles sont cuits lorsque ferme au toucher.

Retirez le fumeur de la chaleur et enlevez le couvercle. Placez les coquilles Saint-Jacques sur un plat de service à passer autour de chez les clients.