Différentes coupes de boeuf Tenderloin

L`ensemble filet de bœuf non coupé est appelé le rôti de filet mignon. Comme son nom l`indique, la torréfaction est la méthode de cuisson préférée pour le filet mignon entier. Pour assurer que les cuisiniers rôti de filet de façon égale, la plupart des recettes recommandent que la mince extrémité conique du filet être plié sous et lié avec de la ficelle de boucher pour produire un rôti de taille et d`épaisseur uniformes. Il est recommandé que le rôti de filet cuire très rare, saignant ou rares, correspondant à une température interne dans la plage de 115 ° F - 140 ° F (46 ° C - 60 ° C). Surcuisson une coupe du filet mignon contrecarre le but de payer un prix élevé pour cette coupe de boeuf tendre.

Il y a un débat en cours dans le monde culinaire sur ce qu`est exactement la coupe de Chateaubriand ou si elle est bien une coupe de boeuf ou simplement la recette du même nom. D`une manière générale, si une coupe de filet mignon dans le cas du boucher est appelé Chateaubriand, il ressemble à un petit rôti ou une coupe steak épaisse de la section centrale du filet mignon. Traditionnellement, la recette de Chateaubriand sert à deux personnes, si une coupure de Chateaubriand de filet peut être de 3 à 5 pouces d`épaisseur et pèsent 12 à 16 onces.

Peut-être la coupe la plus familière du filet de bœuf est épaisse, steak seule partie appelée le filet mignon. les bouchers français sont plus spécifiques que leurs homologues américains au sujet de la section du filet à partir de laquelle filet Mignons sont coupés. bouchers français couper les steaks de filet mignon exclusivement de la plus petite extrémité du filet où la viande la plus tendre se trouve. Pour les bouchers américains, un filet mignon est un steak coupé de toute section du filet mignon. Ajoutant à la confusion, le filet mignon peut également être appelé steak, filet de boeuf, filet de bœuf, tournedos, ou un steak tout simplement le filet.

Techniquement parlant, Porterhouse et biftecks ​​ne sont pas des coupes du filet de boeuf bien que chaque type de steak ne comprend qu`une partie de filet le long d`un côté du steak. Les deux types de steak sont coupés de boeuf longe courte où la longe en haut et la rencontre de filet mignon. steaks Porterhouse sont plus en arrière coupé sur la longe courte, où le filet est plus épais et, par conséquent, ont une plus grande proportion de filet de biftecks.