Rib Eye Vs. Filet

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biftecks ​​de Rib, préférée par ceux qui recherchent persillage et riche, saveur costaud, viennent de la longe supérieure et la partie faux-filet et sont moins tendres que les réductions de filet. steaks de filet ou de filet sont Mignons coupés de la section de filet mignon et sont appréciés pour leur fourchette tendresse et maigre, chair unmarbled, bien que certains consommateurs trouvent leur manque de goût et de caractère.

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steaks Entrecôte sont coupés du rôti Entrecôte, qui est situé dans le muscle grand centre des côtes d`une vache. Prime rib, un favori parmi les amateurs de boeuf qui préfèrent la saveur à la tendresse, vient de l`œil côte de bœuf rôti et doit avoir le grade de « Prime » pour être vendus comme nervure principale. bœuf est souvent disponible à la vente commerciale. rôtit Entrecôte de bœuf sont vendus sous forme de petits ou grands types finaux. Le grand rôti de côte de bœuf d`extrémité comprend la sixième à neuvième os des côtes près de la grande extrémité de la section et est traditionnellement rôti lentement avec la couche de graisse gauche sur le dessus pour le garder humide pendant la cuisson. L`extrémité inférieure est généralement découpé en os entrecôtes et préparé par griller, cuisson au gril ou à la poêle.

Le filet mignon de boeuf est la partie de la plus tendre vache entier. Il est une pièce allongée de viande avec une grande extrémité qui se rétrécit à une queue mince à l`extrémité opposée. Il peut être rôti tout comme Chateaubriand, ou la propagation de pâté de foie et cuit dans une croûte de pâte feuilletée à l`aide d`une recette de bœuf Wellington. Lorsque découpé en steaks, les coupes de la plus grande extrémité du rôti sont appelés filet mignon. Comme les steaks deviennent plus petits, ils sont commercialisés comme tournedos. Parce qu`il est si tendre et maigre, la viande de filet de bœuf ne sont généralement pas mariné et cuit rarement plus saignante. Mignons sont généralement filet grillé, grillé ou grillé à la poêle.

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Pour obtenir les meilleurs et les plus fraîches morceaux de viande, de trouver un boucher local pour vos achats de steaks de bœuf plutôt que de les acheter pré-emballés dans les supermarchés. Un boucher peut également suggérer des méthodes de préparation et de réduire vos steaks frais à l`épaisseur souhaitée. Pour de meilleurs résultats, steak saison avec du sel après la cuisson pour éviter le dessèchement de la surface.