Qu`est-ce que les morceaux de viande Faire un Cheesesteak?
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En 1930, Pat Olivieri était affecté à son stand à hot dog dans le marché italien à Philadelphie Sud. Plutôt que de manger un hot-dog pour le déjeuner, il sauté de boeuf ébréchée, ajouté à un rouleau italien et surmonté avec les oignons. Un ami de chauffeur de taxi est venu et a demandé pour le déjeuner de Olivieri, et avec juste une bouchée, le chauffeur de taxi a suggéré le nouveau sandwich était le billet de Pat Olivieri à une entreprise prospère. Aujourd`hui, le cheesesteak Philly est synonyme de boeuf ébréché sauté sur un rouleau fendu italien, garni de fromage, les poivrons et les oignons. Diverses recettes appellent à différentes coupes de steak en fines tranches.
Le restaurant de Pat Olivieri utilise Entrecôte pour leurs cheesesteaks Philly. L`œil thoracique est coupée de la côte, d`où son nom. Le persillage de graisse dans la viande offre une profondeur de saveur intense, ce qui rend l`Entrecôte une coupe très juteuse et tendre steak.
D`autres chefs utilisent le filet de bœuf pour leurs cheesesteaks. Le filet mignon porte bien son nom car il est une coupe tendre de bœuf. Il est également connu comme le filet mignon, ou Chateaubriand steak tendre. Couper de la longe de bande, le ministère de l`Agriculture (USDA) désigne le filet une viande maigre. A 3 oz service est seulement 170 calories. En dépit de ses qualités maigres, filet de bœuf est toujours très savoureux et laisse un goût de beurre.
Aussi une coupe maigre de boeuf, la pointe de surlonge est coupée de la partie inférieure des côtes, continue spécifiquement de la partie où le filet est coupé. Le rôti de pointe de surlonge est économique et appentis pour la saveur la plus complète, il devrait être cuit à moyen rare.
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Pour les cuisiniers à domicile surveillent de près leur budget et leur tour de taille, plateau rond est un excellent choix pour un cheesesteak Philly. Aussi connu sous le nom broil Londres, le plateau rond est coupé de la partie centrale de la vache. Plus maigre que le filet mignon, un 3 onces. portion de plateau rond est seulement 157 calories.
