Qu`est-ce que les coupes de boeuf sont transformés en ragoût de viande?

Le meilleur boeuf ragoût a beaucoup de marbrures et du tissu conjonctif pour l`empêcher de se dur pendant le processus de Mijoter. Comme la graisse et les tissus fondent lentement, ils infusent le plat aux saveurs de boeuf naturelles et l`attendrir. Si le boeuf ragoût est trop maigre, il tournera moelleuse et un goût désagréable et, si elle est coupée d`une partie tendre de la vache, il va se désintégrer pendant la cuisson.

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La plupart du bœuf ragoût est coupé de paleron de boeuf ou de pièces rondes de la vache, mais une coupe dure de boeuf fonctionnera. Évitez top coupes rondes, car ils sont trop fragiles pour résister à une longue cuisson. boeuf désossé côtes courtes sont également de bons choix pour l`étuvée. Tri des coupes de pointe et bavette sont également acceptables pour étuvée aussi longtemps qu`ils ne sont pas trop mince. Vous pouvez utiliser jarrets de bœuf coupé croix ou boeuf régulier des côtes courtes, mais devrait être enlevé les os avant de servir le ragoût.

la viande Stew est généralement coupé en 3/4 pouce à 1 1/2 pouces cubes et cuit avec des légumes tels que les pommes de terre, les carottes, le céleri et les oignons coupés en tailles semblables. Vous pouvez acheter la viande prédécoupée et emballés pour des raisons pratiques ou acheter un rôti et coupez-le vous-même. boeuf ragoût prédécoupé est généralement plus cher par livre que les rôtis. Si vous choisissez de couper votre propre, vous pouvez être sûr que chaque pièce a persillage appropriée et est uniforme dans la forme et la taille.

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