Quel type de viande est Ragoût de viande?

Bien que le boeuf est souvent associée à des ragoûts, vous pouvez utiliser le porc, l`agneau ou de volaille aussi avec succès aussi longtemps qu`il a assez de tissu conjonctif pour le garder intact pendant étuvée et assez de graisse pour faire fondre lentement et donner le ragoût avec goût riche. Si vous choisissez les coupes tendres, ils se désagréger au cours du processus et de la viande très maigre devient difficile pendant étuvée. ragoût de viande de boeuf est habituellement découpé à partir de grands morceaux de la jambe de la vache, bout à bout ou à l`épaule qui contiennent des plaques, de la poitrine, les rôtis de nervure et mandrin. Si vous faites un ragoût de porc, utilisez l`épaule de porc ou un rôti de porc bout à bout de Boston, qui ont tous deux des quantités suffisantes de marbrures qui ajoute de la saveur profonde au ragoût quand cuit lentement. La meilleure viande de ragoût d`agneau provient de la jambe. Pour le ragoût à base de poulet, les cuisses désossées mieux résister pendant et étuvée sont plus savoureux que les seins.

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Coupez toutes les viandes de ragoût en morceaux uniformes autour de 1 à 2 pouces carrés et assurez-vous que chaque pièce a un peu de graisse en elle. Enduire légèrement la viande dans la farine par le jeter dans un sac en papier avec de la farine ou il dragage dans la farine dans une casserole ou un plat peu profond. Secouer l`excédent et rapide de tous les côtés à l`huile végétale chauffée à feu moyen dans le pot vous utilisez pour le ragoût. Brown en lots et enlever une plaque. La croûte croustillante sur les morceaux de viande en scellant le jus et quand le ragoût est fait, vous pouvez mélanger le sur le fond roux de la casserole dans le liquide pour faire la sauce instantanée.

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Dans une casserole, faire revenir les aromatiques pour le ragoût de les caraméliser et donner le ragoût à la saveur et l`arôme ajouté. Les bons aromatiques comprennent les poireaux, les oignons, l`ail et les échalotes. Après qu`elles soient bien dorées, ajouter les légumes ragoût chunked comme les pommes de terre, les carottes, les navets et les panais et ajoutez l`ensemble à la marmite.

Ragoût peut être préparé dans une mijoteuse électrique ou dans un pot lourd ou un faitout sur une cuisinière ou dans un four. Si vous utilisez une batterie de cuisine régulière, choisissez un lourd matériau retenant la chaleur tels que fonte émaillée ou en aluminium anodisé dur et assurez-vous que le couvercle bien ajusté pour éviter le ragoût de sécher pendant la cuisson. Consultez des recettes spécifiques pour les températures recommandées et les temps de cuisson.