La meilleure façon pour attendrir la viande Ragoût
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la viande Stew est souvent cubes de viande coupée de moindre morceaux de viande, comme mandrin, flanc et rôtit rond. Parce que la viande de ragoût provient d`une partie de l`animal qui est exercée régulièrement, il est très maigre et nécessite une cuisson longue et lente à se tendre. la viande Ragoût deviendra dur et difficile à mâcher si elle est cuite à haute température dans le four ou à gros bouillons dans un faitout. La meilleure façon pour attendrir la viande ragoût de toute nature est à braiser.
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Braisage est lente cuisson de la viande dans une petite quantité d`eau. La clé de braisage maintient la température suffisamment basse pour décomposer le collagène dans les fibres de la viande, mais assez haut qu`il va tuer les micro-organismes dans la viande. Une température idéale pour braiser se situe entre 180 et 190 degrés Fahrenheit. Sur le dessus du poêle, cela est considéré comme un frémissement faible. A 300-325 degrés Fahrenheit four accomplira un Braise.
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la viande Stew est généralement poêlé ou bruni, avant braiser se fait sur le dessus du poêle. Cela permet de maintenir la viande d`avoir un regard gris appétissante. Mettez 2 ou 3 c. de l`huile végétale dans le fond d`un four hollandais, et chauffer à moyenne-élevée. Saisir la viande de ragoût dans de petits lots de tous les côtés, en prenant chaque lot hors du pot avant de lancer le lot suivant. Quand toute la viande est poêlé, remettre la viande dans le faitout et ajouter 1/2 à 1 tasse d`eau de bouillon de boeuf. Porter à ébullition, couvrir et baissez à feu moyen-bas. Faire cuire à feu doux pendant deux heures.
Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Placez la viande de ragoût dans une seule couche dans un plat à rôtir avec un couvercle étanche. Saison comme on le souhaite. Ajouter 1/2 tasse d`eau ou de bouillon de bœuf à la casserole. Placez le couvercle sur la rôtissoire et faire cuire au four pendant deux heures, vérifier le niveau de liquide toutes les 30 minutes et en ajoutant plus si nécessaire pour maintenir le liquide dans le fond de la casserole.
Les marinades sont une façon séculaire pour attendrir et ajouter de la saveur à des coupes difficiles de viande. La clé d`une bonne marinade est la teneur en acide. Une marinade devrait inclure le vinaigre, le citron, la lime ou de jus de tomate, le vin, le yogourt ou du babeurre comme ingrédient principal pour fournir la teneur en acide nécessaire. L`acide dans le liquide aide à décomposer le collagène dans les fibres de la viande pour rendre la viande moins dure. Toutes les épices désirées sont ajoutés au liquide pour fournir la saveur. la viande Ragoût doit mariner dans un récipient couvert pendant 12 heures ou plus dans le réfrigérateur. La viande de ragoût marinée peut ensuite être cuit sur kebabs sur le gril ou toute autre méthode souhaitée.
Un ragoût utilise assez de liquide pour recouvrir la viande et les légumes dans le pot. Comme braiser, ragoût de viande doit être poêlé avant étuvée. Ajouter les légumes souhaités dans la casserole, couvrir d`eau et laisser cuire à feu doux pendant deux à trois heures pour tendre ragoût de viande. Si vous le souhaitez, ajoutez 2 à 3 c. de farine ou 1 c. de fécule de maïs au liquide pour épaissir le bouillon d`une demi-heure avant le temps de cuisson est terminée.
