Comment faire cuire la viande de chèvre

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Méthodes de préparation de la viande de chèvre comptent beaucoup sur la coupe de la viande utilisée. Alors que les coupes tendres comme les jambes, les côtes, les reins et les seins fonctionnent bien quand rôti, grillé ou frit, moins tendres, comme jarrets et ragoût de viande, sont les plus appropriés pour la cuisson lente avec du liquide, comme dans les ragoûts. Comme pour de nombreux types de viande, déchirantes la surface de la viande de chèvre jusqu`à ce qu`il soit uniformément doré améliore le goût et la texture de la viande finie.

Une coupe plus grande de viande de chèvre, comme une jambe ou rôti, bénéficie d`un braisage lent dans le four. Saisir la viande sur le feu d`abord à dorer son extérieur, et faire une sauce de jus de cuisson, la farine et les assaisonnements comme l`ail, les oignons et les échalotes. Ajouter la viande et la sauce dans un plat allant au four et laisser cuire doucement au four à 320 degrés Fahrenheit pendant environ deux heures, ou jusqu`à ce que la viande soit tendre et la chute de l`os. Ajouter un trait de vin rouge à la sauce avant la cuisson pour une finition plus complexe, ou ajouter quelques légumes-racines hachées au plat pour un repas complet.

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Parce que la chèvre peut développer une texture dure facilement, la cuisson lente permet de garder la viande tendre, en particulier lors de la cuisson des coupes plus sévères comme la viande et le ragoût jarrets. Utilisez une mijoteuse ou une grande casserole à la viande de chèvre lentement ragoût pendant plusieurs heures pour développer une chute hors-la-os de la viande de chèvre. Faire curry la viande de chèvre ou un ragoût à base de tomates pour rehausser la saveur de la viande de chèvre. Alors que deux heures suffisent généralement sur le feu pour produire une viande tendre, la viande de chèvre peut être cuit dans une mijoteuse pendant plusieurs heures à basse température.

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Griller est un moyen simple et rapide à préparer des coupes de spécialité tels que le filet de chèvre et les côtelettes de chèvre. Lorsque la cuisson de la viande de chèvre, utiliser de la viande qui est d`un jeune animal pour la saveur plus délicate. Faire mariner la viande pendant au moins deux heures jusqu`à la nuit pour améliorer la texture et la saveur. Utilisez deux zones de charbon ou de la chaleur - un chaud et l`autre beaucoup plus frais - pour permettre une rapide et une desséchante cuisson lente plus. Saisir la viande de tous les côtés jusqu`à ce qu`ils brunissent dans la zone plus chaude et le transférer vers la zone plus froide pour permettre une cuisson lente jusqu`à ce que fait.