Types de viande de vache
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Pointe de poitrine
Brisket est l`une des premières coupes américaines de bœuf et est tiré de l`avant, les quartiers inférieurs de la vache. Elle se distingue par la présence des muscles et du tissu conjonctif assez difficile, et donc doit être cuit lentement pendant une période de temps relativement longue pour qu`il devienne acceptable. Il est l`une des coupes les plus souvent cuites de bœuf dans la culture juive, et est habituellement servi dans un pot rôti.
Mandrin
Chuck vient de l`épaule de la vache et contient généralement, vendus comme un steak, une partie de la lame d`épaule. Il est souvent utilisé pour les ragoûts et braiser, et est reconnu comme l`un des plus abordables, coupes de boeuf versatiles. Il est fréquemment utilisé dans le sol, ou hachée, le bœuf et inclus dans des plats comme le chili con carne et spaghettis bolognaise. Chuck a un bon équilibre de la viande et de la graisse.
Nervure
Les coupes de côtes de boeuf proviennent de la cage thoracique de la vache, et sont servis parfois comme un rôti de côtes debout de 12 côtes. En plus d`être servi comme il est, la section de nervure est connue pour la production Entrecôte. Côtes-yeux sont de petites poches de graisse dans la viande qui décomposent légèrement dans la cuisine et attendrir la viande. steaks entrecôte sont souvent sans os, et sont relativement chers.
Aloyau
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La répartition des muscles chez les vaches signifie que les muscles les plus forts sont généralement vers l`avant de l`animal. Cela signifie que la plupart des coupes tendres de viande sont autour de l`arrière. Ceci est certainement le cas avec faux-filet, qui vient généralement du haut de la vache et se trouve au-dessus du filet mignon. En bas de surlonge est plus bas et est moins très prisé. Surlonge est tendre et fait bon steak en raison de son équilibre idéal de la graisse et la viande.