Différentes coupes de Steak

La partie de mandrin de la vache est surtout musculaire. Cette section fortement exercé est plein de collagène et d`autres tissus conjonctifs. Lorsque le mandrin est cuit, le collagène fond et rend le bœuf très savoureux. Les coupes de la partie de mandrin comprennent le paleron et le rôti de la lame. Ces deux coupes sont mieux préparées avec des méthodes lentes comme braiser ou étuvée.

Vidéo: Comment découper une filet mignon entier

La courte zone de longe de la vache est utilisé pour les coupes tendres avec saveur douce. Ceci est la partie à partir de laquelle les steaks de filet, biftecks ​​et des steaks porterhouse sont coupés. Le filet mignon est peut-être la coupe la plus populaire de steak. Il a gagné sa popularité en raison de sa tendresse et de saveur douce qui se marie bien avec des sauces. Le filet mignon peut être servi entier ou coupé en petits steaks appelés filet mignon. Le steak à l`os est un os de steak qui se compose d`un steak de bande sur un côté de la T-bone et un petit morceau de filet de l`autre. Le T-bone est de la section centrale de la longe courte. Le steak d`aloyau est également coupé populaire de steak car il comprend une coupe de steak de bande et un morceau de filet mignon. Le steak d`aloyau est coupée à l`arrière de la longe courte.
steaks de longe court sont mieux grillés, ou grillé sautées.

coupes très maigres de boeuf proviennent de la section ronde. Top rond et rôti de croupe sont les coupes les plus communes de cette section. En raison de la très faible teneur en matières grasses, il est préférable de faire cuire ces coupes lentement et avec l`humidité ajoutée pour empêcher le boeuf de devenir sèche.

Les steaks coupés de la section des côtes sont quelques-unes des coupes les plus savoureux de boeuf. Cependant, la viande de la section thoracique n`est pas très tendre. entrecôtes et les rôtis de côtes sont taillées dans cette section. Les deux peuvent être trouvés coupés avec ou sans l`os. entrecôtes et les rôtis de côtes peuvent être grillés, grillés, sautés ou grillés.

La coupe est une coupe poitrail peu coûteux de bœuf qui est tiré de la section du sein de la vache. Grillé, poitrine est très difficile. Pour obtenir un maximum de tendreté et une saveur, la poitrine doit être cuit lentement avec du liquide supplémentaire. corned-beef est généralement fabriqué à partir de cette coupe de steak.

Vidéo: Comment Faire Cuire Différentes Coupes de Viande

Les coupes de filet de bœuf offrent saveur sans la tendresse des raccourcis de longe. Surlonge est souvent vendu comme haut de surlonge et faux-filet en bas. La coupe supérieure de faux-filet est plus tendre que la coupe en bas de surlonge. Parce que faux-filet est pas aussi tendre que écourte de longe, il est généralement moins cher.

La viande de la section de flanc est très savoureux, et une coupe très maigre. La coupe la plus populaire de la section de flanc est le steak de flanc. Le steak de flanc est mieux servi assaisonné ou mariné et grillé. Bavette devrait être coupé en tranches contre le grain au moment de servir.