Différences entre Rib Eye Steak & Delmonico
Deux coupes délicieuses, assez cher de bœuf sont le steak Entrecôte et le steak Delmonico. Ces deux sélections sont chères délices pour le mangeur sérieux de boeuf, mais il y a plusieurs différences entre eux.
L`œil termes de côtes et Delmonico se réfèrent à deux tout à fait différentes choses. oeil Rib fait référence à un type de steak qui vient d`une certaine zone de la vache. Delmonico peut se référer à plusieurs steaks différents chacun provenant de différentes régions de la vache et ayant des méthodes de préparation. Pendant des siècles, les bouchers ont fait référence à des steaks coupés de la côte de la vache comme entrecôtes ou Entrecôte steaks- le terme « Delmonico » au cours de son origine au milieu des années 1800 porte le nom du restaurant Delmonico à New York. Aujourd`hui, Delmonico est plus d`un terme de marketing appliqué à plusieurs coupes plutôt qu`un spécifique, mais de boeuf.
Le faux-filet et steaks Delmonico sont chaque coupe de différentes zones de la vache, bien que les zones sont très proches les uns des autres. L`Entrecôte, comme son nom l`indique, est coupé de la section des côtes d`une vache, en particulier le muscle long dorsal. Ce muscle va du cou de vache à ses parties postérieures et plusieurs steaks différents sont coupés de lui. Le steak Delmonico est également coupé de ce muscle, mais peut se référer à une coupe steak de la longe courte (près de l`arrière de la vache), le mandrin (situé à l`avant de la vache) ou à une coupe de steak désossé de la nervure.
L`oeil de nervure est considérée comme la plus tendre et succulente coupe de bœuf parce qu`il vient de la région de la vache avec le plus persillage (graisse entrelacée dans le muscle). Il peut être grillé ou sautées dans une casserole sans avoir besoin d`une marinade aux tissus de dégradation. steaks Delmonico, car ils peuvent provenir de différentes régions de la vache, peuvent être plus sévères et exigent des méthodes de cuisson. Un steak Delmonico qui vient du mandrin doit être marinées ou pilonné pour l`attendrir. Cependant, un bifteck de côtes désossé peut parfois être commercialisé en tant que Delmonico et peut donc être cuit de la même manière que d`un oeil thoracique.
Un steak Entrecôte va généralement plus cher qu`un Delmonico, quelle que soit la zone de la vache dont la Delmonico est coupée. En fonction de la zone de la vache dont le steak Delmonico est prise, l`oeil de nervure peut coûter jusqu`à deux fois plus.
