Morceaux de viande et parties de la vache
Si vous songez à le dépeçage de votre propre vache ou vous êtes tout simplement intéressé par où vient votre nourriture, vous devez savoir quelle partie de la vache chaque coupe de viande provient. Il existe de nombreux noms pour certaines coupes de viande, comme New York steak et Kansas City steak, mais ces coupes proviennent de la même zone de la différence est la de vache dans la forme et la taille de la coupe. Steak et rôti pris de la zone de filet mignon trouve le long de l`épine dorsale de la vache sont les plus tendres et morceaux de choix de boeuf.
Mandrin de boeuf est le bas du cou et de l`épaule supérieure de la vache. Plusieurs viennent rôtit du mandrin, y compris le mandrin rôti, côtes croisées rôti anglais, rôti d`épaule, rôti d`épaule clod, bras rôti et le mandrin rôti oeil. Chuck courtes côtes et côtes du mandrin de style rustique viennent aussi de la région de l`épaule. De nombreuses coupes de qualité de steak viennent de l`épaule, ainsi, y compris le fer plat, bifteck lame, steak tendre Mock, médaillons tendres de l`épaule, coupe Sierra, coupe Denver, steak ranch et bifteck de mandrin.
La ronde de boeuf est l`équivalent de la patte arrière de l`animal, y compris la crosse, du jambon et de la cuisse. Le tour est d`où viennent la croupe, les rôtis et les steaks ronds de. Ceci est également, d`où vient le London broil. D`autres coupes du tour comprennent le rôti de pointe de surlonge, steak centre de pointe de surlonge et steak côté de la pointe de surlonge.
Le filet est la bande de huit pouces de viande en face de la tour. Il va de l`épine dorsale vers le ventre supérieur. Le faux-filet est d`où vient le steak coupé central et faux-filet de. Steak tri-tip et rôti tri-pointe, avec rôti de pointe de balle et le steak, sont toutes les coupes de viande du faux-filet. Coulotte steak et la viande de fond rabat de surlonge sont extraites de la partie ventrale inférieure du faux-filet. Le filet de faux-filet est de la région de faux-filet autour de la colonne vertébrale.
La longe courte est la viande située dans le centre du dos de la vache. Elle repose entre le faux-filet et les côtes. Il étend vers le centre du ventre. C`est là que vous trouverez le filet mignon, qui longe l`épine dorsale. De la longe courte vient le steak avec os, steak, filet de la bande, T-Bone et steaks porterhouse. rôti de bande et le steak de suspension viennent de la longe courte aussi. Peut-être les plus recherchés après la coupe de boeuf le filet mignon-vient de la partie de filet de la longe courte.
Le flanc est la partie de ventre de la longe courte et faux-filet. Du flanc vient bifteck de flanc et le volet. Steak Cubed, ragoût de viande et le bœuf haché sont souvent coupés du flanc.
Les côtes sont situées entre le mandrin et la longe. Ceci est d`où viennent les côtes courtes et arrière de. D`autres morceaux de viande de la partie charnue au-dessus des os des côtes comprennent bifteck de côtes et rôti, ainsi que la côte de bœuf, filet de côtes et le steak de cow-boy. La plaque courte est la partie de ventre en dessous des nervures, qui est l`endroit où des nervures courtes et le steak de jupe viennent.
La tige est la partie supérieure de la jambe avant entre l`épaule et du genou. La poitrine est la zone de la poitrine entre les pattes avant. A partir de ces zones viennent les steaks de queue et des coupes de poitrine de boeuf.
Hamburger vient de tous les coins de la vache. La viande coupé des morceaux de choix de steak et rôti est moulu en hamburger. La qualité du hamburger dépend de la viande maigre ratio graisse.
