La plupart des coupes de viande coûteux

Filet mignon ou filet mignon, est coupé de la longe de la vache et est considéré comme le plus tendre, mais pas le plus savoureux, coupe de steak. Le filet mignon est généralement la plus petite coupe de steak et se trouve sur le steak d`aloyau près de l`os. bouchers américains se réfèrent généralement à l`ensemble de filet mignon comme filet mignon, mais l`utilisation du terme français seulement pour la petite extrémité du filet, ce qui est le plus succulent et coûteux de la longe. Le filet se trouve sur la partie supérieure du côté d`une vache, juste en face des hanches arrière.

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boeuf Wagyu, communément appelé boeuf de Kobe, est le boeuf le plus cher du monde. Wagyu provient de vaches qui sont génétiquement enclins à posséder le bœuf très marbré, un facteur principal dans la tendresse de la viande bovine. vaches Wagyu sont nourris avec un régime alimentaire spécial qui augmente leur naturellement une teneur élevée en matières grasses et les éleveurs peuvent même masser les vaches tout en les gardant sédentaires pour éviter de brûler la graisse grâce à l`exercice. Le coût d`un steak de Kobe dans un restaurant peut être jusqu`à 250 $ pour un 5 à 8 oz steak.

La première coupe d`un rôti de côtes se compose de nervures d`extrémité 9 à 12. Cette coupe de boeuf est également connu comme la côte de bœuf et est le plus cher, car il est aussi le plus tendre et le rôti savoureux. Prime rib est souvent rôti lentement, et les tranches de la même rôti de côtes peut varier de rare au milieu du rôti bien fait aux extrémités.

Longe de porc et les côtes sont considérés comme une coupe primaire, mais le filet mignon est la coupe la plus tendre, plus savoureux et le plus cher du porc. Les porcs sont volontairement élevés pour développer des reins longues, car ceci est la partie la plus précieuse du porc. Le filet est situé sous les nervures sur l`extrémité arrière de la longe. Filet mignon de porc est plus grand que le filet de bœuf et est généralement sautées que de plus petites coupes de médaillon ou rôti entier braisé.