Les meilleures façons de cuisiner tournedos

Vidéo: Comment cuire un tournedos ? - 750 Grammes

Vidéo: Trucs & Astuces: Comment cuire le steak parfait?

Pour de meilleurs résultats, enlever le filet du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson. Permettez-lui de venir à une température de Fahrenheit environ 70 degrés. Les fibres musculaires d`un contrat steak froid immédiatement lorsqu`il est placé sur un gril chaud ou dans un four chaud ou griller, et la viande ne sera pas cuire uniformément, ou bien, comme un steak chaleureuse et détendue. Faire cuire le steak à température moyenne si le steak est pas choqué en contractant.

Sécher le steak avec des serviettes en papier et ne pas saler avant la cuisson. Salage le steak tire juste assez d`humidité à la surface qui, lorsqu`il est chauffé, il fume le steak. Le steak tourne alors gris et a une texture molle. En ne salage le steak, il sera brun avec une texture ferme. Une autre méthode consiste à sel-cure le filet pour extraire la majeure partie de son humidité, de sorte qu`il ne se déplace pas à la surface pendant la cuisson. Même si cela prend plus de temps et d`efforts, cette méthode conduit à un steak qui brunit avec une croûte évidente et délicieux et la viande tendre à l`intérieur. Steak-cure salée, utiliser un filet qui est au moins d`un pouce d`épaisseur et l`enduire fortement avec du sel kasher ou la mer. Laissez le filet traité de réfrigération jusqu`à ce qu`il atteigne une température interne de 70 degrés Fahrenheit. Laver le sel sur le filet avec de l`eau tiède et sécher complètement avec des serviettes en papier avant la cuisson.

Vidéo: Comment faire des tournedos au poulet

Filet mignon est cuit à la chaleur sèche, comme un four, grill ou rôtissoire. Cuisiner avec la chaleur sèche extrait le sucre de l`intérieur de la viande. Ce sucre recueille et est caramélisé à la surface, créant une croûte savoureux. Ne pas laisser mariner le steak avant la cuisson ou ajouter du liquide sous quelque forme que pendant le processus de cuisson à sec.

Avant la cuisson, le filet mignon est généralement posé à plat et enveloppé d`une épaisse tranche de lard fumé autour de sa circonférence. Comme le bacon cuit avec le steak, une partie de l`arôme fumé de la graisse de lard est impartie au filet. Le steak peut être garni de sauces telles que béarnaise, herbes danoise et fromage bleu, ou le vin rouge. Les champignons frais sautés au beurre complètent également la saveur et la texture du filet.