Autres noms de boeuf Tenderloin

Lorsqu`il est préparé dans son ensemble, le filet est souvent étiqueté « filet de bœuf rôti filet. » En français, il est appelé le filet de bœuf ou chateaubriand. Aux États-Unis, chateaubriand se réfère généralement à une recette avec un morceau double partie du filet mignon, pas la coupe de la viande elle-même. Un rôti de filet est utilisé dans la préparation classique de boeuf Wellington.

Le plus souvent, cette coupe de boeuf est utilisé pour faire un bifteck individuel appelé un filet mignon. D`autres termes sont tournedos, médaillons ou steak filet. En raison de la maigreur exceptionnelle de ce steak et son goût doux, il est souvent enveloppé dans du bacon, associé à des sauces de réduction rouge vin ou des ingrédients salés comme les champignons.

Comme il est une coupe coûteuse servi lors d`occasions spéciales, il est utile de chercher un boucher ou un magasin connu pour ses viandes fines. En plus de choisir le meilleur boeuf disponible, le boucher peut couper le filet mignon commander, partager des conseils pour obtenir des résultats exceptionnels et de proposer des méthodes de préparation.