Les morceaux de viande dans un Elk

Comme avec le boeuf, coupes de primes wapitis proviennent des sections de côtes et longe. La nervure peut être transformé en grandes côtes tendres rôtis ou découpés pour entrecôtes ou ribeye, selon votre choix. Les muscles longs de longe plat, ou « backstraps, » sont l`équivalent de la bande de New York sur un bouvillon. Couper en ces biftecks ​​à griller, comme vous le feriez avec du bœuf, ou laisser un gros morceau intact comme un rôti de prime pour les occasions spéciales. Le filet mignon ou filet, se trouvent sur la face inférieure de la colonne vertébrale. Rôtir tout ou couper en médaillons de filet mignon. En variante, couper elk T-os et porterhouses à la fois la bande et le filet à gauche sur l`os. Cette section entière, avec côtes et coupe longe, est parfois vendu comme « selle » de l`élan.

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