La différence entre un porc rôti et une surlonge épaule de porc rôti

Porc surlonge rôtis de porc et les épaules sont coupées à partir de deux sections différentes d`un porc de boucherie. rôtit surlonge proviennent de longe de porc, qui se propage à couvrir le dos et les côtés du porc. A l`avant de la région de longe, vous trouverez les côtes de style rustique et baby-back, tandis que le dos de la région de la longe, le plus proche de la queue, produit faux-filet de porc. coupes d`épaule sont situés près de l`avant du porc et sont divisés en deux catégories. L`épaulement supérieur est appelé l`épaule « butt Boston », tandis qu`une découpe de l`épaule inférieure et la jambe est appelé un « pique-nique de bras ». Les deux coupes d`épaule produisent rôtit épaule de porc.

Un rôti de faux-filet de porc est généralement vendu comme un rôti entier allant de 2 à 4 livres. en poids, avec des coupes d`os dans l`enregistrement des poids plus élevés. Un rôti de faux-filet qui a été tranché à travers le grain de la viande est idéale, car elle donnera tendre, des morceaux savoureux avec des fibres courtes. Le porc surlonge est souvent coupé en tranches et vendu comme des steaks de surlonge de porc épais. épaule de porc rôti diffèrent sensiblement selon l`emplacement où ils sont égorgés. Un mégot de Boston est généralement désossée, mais un pique-nique épaule bras coupé peut contenir des os de la tige de la jambe du porc et présentera un défi quand il est temps de se tailler le rôti. Les deux rôtis d`épaule Boston et pique-nique de bras peuvent être coupés en tranches et vendus comme des steaks de porc.

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La présence de rubans de graisse parmi les muscles d`une découpe particulière de la viande détermine si oui ou non la viande est « marbré », et il est une source de disparité entre les faux-filet de porc et les rôtis d`épaule de porc. Porc surlonge rôtit pas la graisse marbré associée à des rôtis d`épaule de porc. La longe arrière du porc est plus difficile et plus maigre, donc tout un rôti de faux-filet de porc est pleine de saveur, il peut sécher rapidement à moins cuits correctement. rôtis d`épaule bout à bout de Boston sont généralement exceptionnellement bien marbré, et il est recommandé que les rôtis et être compensées à égalité pendant la cuisson pour éviter de tomber en morceaux que la graisse fond. Bras rôtit épaule de pique-nique sont marbrées aussi, bien que moins que Boston rôtis d`épaule bout à bout.

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Porc surlonge et l`épaule rôtit exigent des méthodes de cuisson pour les meilleurs résultats. La cuisson lente à feu doux rend le plus tendre et juteuse porc rôti de faux-filet. Faire griller un rôti de faux-filet de porc pendant environ deux heures à 225 degrés Fahrenheit. Barbecuing est également bon pour faux-filet de porc rôtis, surtout si elles ont été coupées en steaks épais avant la cuisson. épaule de porc rôtis sont adaptés à une plus grande variété de méthodes de cuisson, comme persillage va les empêcher de sécher.