Types de Côtelettes de porc

côtelettes sont ceux qui se trouvent plus près du bas du dos ou la longe du porc et ont les variétés les plus tendres. côtelettes sont normalement fixés à une nervure de la longe, couper environ 1 à. d`épaisseur et pèsent habituellement entre 4 et 5 onces La côte de coupe centrale pèse environ une once plus et a la même épaisseur. Il a un T-os et comprend une section de filet mignon, ce qui le rend bien aimé. Top côtelettes désossées de la longe, également appelé centre coupé ou la coupe de l`Amérique, pèsent entre 5 et 6 onces et sont d`environ 1 1/2 po. d`épaisseur, ce qui les rend bon pour le rembourrage. La côtelette de longe boniest, coupé de l`extrémité de l`épaule, est seulement d`environ 1/2 po. D`épaisseur et pèse ordre de 4 à 5 onces

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Ceux-ci sont coupés plus près de l`avant du filet de porc. côtelettes de lame sont le type le plus commun de côtelette d`épaule et ont plus persillage que ceux coupés de la longe. Ce genre de côtelette de porc est traditionnellement environ 1/3 à. D`épaisseur, pèse entre 5 et 6 oz et est souvent crapaudine et vendu comme une côte de style campagnard. côtelettes minces découpées dans cette section de porc sont favorisées pour la friture rapide et sont généralement le plus économique prix côtelette de porc. steaks de porc proviennent de la région juste au-dessous de l`épaule où la jambe du porc attache, et quand le petit os rond est enlevé, ils sont commercialisés comme escalopes de porc.

Figure sur 1/2 à 3/4 lb de côtelettes d`os par portion dans et autour de 1/3 à 1/2 lb par personne pour les coupes désossées. Plus besoin côtelettes plus épaisses, une cuisson plus lente, mais ont plus d`attrait esthétique et sont généralement plus humides que les minces. Seulement acheter des côtelettes qui ont une chair de couleur rose pâle et pure graisse blanche, sous forme de graisse jaunissement indique que la viande est vieux. Assurez-vous que l`emballage est exempt de trous ou de déchirures et qu`il ya une quantité minimale de liquide dans le plateau d`emballage.

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Le porc est meilleur quand braisé, grillé ou poêlé. Les coupes avec os sont généralement plus succulente que les côtelettes désossées. coupes moins coûteuses ont plus besoin, comme une cuisson plus lente braiser. Demandez à votre boucher ou le chef de service de la viande pour obtenir des recommandations sur les temps de cuisson et servir des suggestions.