Comment Désosser une échine de porc
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- Longe de porc
- Planche à découper
- couteau tranchant de désossage
- Gants de cuisine à usage unique (en option)
Vidéo: La découpe du cochon fermier de A à Z
Placez le filet de porc sur votre planche à découper avec le côté osseux vers le haut et votre couteau à désosser près de la main. Porter des gants de cuisine jetables pour garder vos mains propres si on le souhaite.
Vidéo: Comment désosser un jambon en 1mn35.
Vidéo: desossage d une echine de porc igp par un apprenti, boucherie bonnet jme, Courcelles les Montbéliard
Recherchez le filet mignon, une petite bande de muscle à l`intérieur des côtes. Tourner la longe de sorte que la fin est le plus proche de vous. Certains bouchers enlever le filet mignon et le vendre séparément, donc si vous ne voyez que les os des côtes, vous pouvez passer à l`étape suivante.
Desserrer la fin du filet mignon avec la pointe du couteau, puis saisir l`extrémité et soulevez-le doucement. Coupez le reste du filet mignon avec de longs coups lisses. Régler le filet mignon de côté pour plus tard.
Vidéo: Coupe des côtelettes de porc "lecochonetleboeuf.fr
Saisissez les os des côtes avec votre main non dominante. À partir de la fin sans omoplate, couper soigneusement la viande loin des os des côtes. Gardez votre couteau à angle vers les os pour minimiser la quantité de viande que vous laissez derrière.
Continuer la coupe de la viande loin des os des côtes avec une course longue, lisse sur toute la longueur de la longe. Une fois que vous avez obtenu à la fin, vous avez besoin seulement quelques coupes de finition pour séparer les côtes de la longe.
Couper autour de la partie visible de l`omoplate avec la pointe de votre couteau, pêche à la ligne de votre couteau pour couper derrière l`os. Saisir la longe avec vos doigts et retirez-le de l`os, faire de la place pour atteindre avec votre couteau et libérer l`os. Ensuite, saisir l`os et le soulever de sorte que vous pouvez couper en dessous. Retirer l`os de la lame.
Enrouler le filet et les côtes séparément pour la réfrigération ou la congélation. Partie de la longe en veau et d`agneau, ou emballer tout pour la congélation.
Conseils & Avertissements
- Il est important de préciser que votre boucher coupèrent les os, qui ne bouchain peuvent être facilement enlevés avec un couteau. Il est possible d`utiliser une scie à métaux propre pour couper à travers les os et les séparer, mais cela est un processus laborieux, et il est généralement difficile de justifier le temps et les efforts nécessaires.
- Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces ou des ustensiles qui ont été en contact avec le porc non cuit.