Comment rôtir un porc Moist Longe
Longe de porc, également connu sous le filet de porc ou filet de porc, est une coupe de viande maigre. Cependant, venant de l`arrière et le côté du porc - toute la longueur du corps de la hanche à l`épaule - il est également une coupe très tendre de la viande. Pour garder votre filet de porc humide, ne pas trop cuire ou trop couper la longe. Et mariner saumurage stimuler non seulement la saveur de cette viande au goût doux, ils peuvent aussi augmenter la teneur en humidité, ce qui minimise les chances que vous finissez avec du porc en carton texturé sec.
longes de porc contiennent peu ou pas de graisse ou de tissu conjonctif à l`intérieur du muscle de la longe. Pour cette raison, la viande est très maigre et est enclin à devenir difficile quand trop cuit. Cependant, longes de porc, avec leur longue, forme tubulaire, ont un « plafond » de graisse au niveau du rein. Bien que cette graisse est souvent garni d`être minime, voire inexistante dans les épiceries, vous pouvez parfois trouver la graisse attachée à un boucher spécialisé. Lors de la coupe à la maison, laisser au moins 1/4 de pouce de graisse sur votre filet mignon, comme la graisse se badigeonner la longe pendant la cuisson, en gardant la viande moite.
Marinade ou saumurage longe de porc augmente la saveur et de l`humidité dans le rein. Pour faire mariner la longe, utiliser un mélange d`huile, des acides et des épices et des herbes pour la saison. L`acide, comme le vinaigre ou le jus de citron, décompose les fibres musculaires, ce qui augmente la sensibilité. L`huile ajoute la graisse à la coupe de viande maigre, et les herbes et les épices ajouter de la saveur. Faites mariner votre échine pendant au moins 20 minutes pour la nuit dans un sac en plastique scellé pour le temps des saveurs de pénétrer dans la viande. Saumurage une longe de porc est semblable à un marinage. Immergez la longe dans un mélange d`eau, d`épices séchées et une grande quantité de sel et du sucre. Vous pouvez également ajouter de l`acide si vous le souhaitez. Cependant, le saumurage nécessite plus de temps que marinage. Pour une longe de porc entier, planifier le garder dans la saumure, dans le réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.
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Longe de porc, comme une coupe maigre, bénéficie d`une température élevée de cuisson pour assurer que les cuisiniers rapidement, mais a le temps de développer un sear à l`extérieur, donnant la viande de saveur. Préchauffer votre four à 450 degrés Fahrenheit, et chauffer une casserole à fond épais, sur le dessus ovenproof poêle avec de l`huile recouvrant la base de la casserole. Lorsque l`huile est chatoyante, placez votre longe de porc, desséchant rapidement sur tous les côtés avant de la casserole dans le four chaud. Faire cuire au four environ 10 minutes par 1 1/2 livres de viande.
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Une autre option est de ralentir rôti le filet pour le garder plus humide. La plus basse température dans le four ne provoque pas les fibres musculaires dans la viande de saisir autant pendant la cuisson, la production d`un rôti qui est plus tendre et plus juteux. Après desséchant, rôti lentement la longe, à découvert, dans un four à 250 F pendant 20 minutes par livre.
Filet de porc est sûr de manger lorsque la température interne se lit entre 145 F et 160 F. Un thermomètre rapide lu est la seule façon de faire en sorte que la lecture de température précise est faite. A 160 F, la température traditionnelle, longe de porc est entièrement blanc et un peu sec, bien que le saumurage et marinage aidera à préserver l`humidité. A 145 F, l`échine sera pâle mais légèrement rose et très juteuse. Que le reste de la longe pendant 10 minutes pour redistribuer les jus avant de trancher et de servir. Pour garder le filet très humide, undercook longe de porc légèrement, d`environ 5 à 10 F, comme la longe continuera la cuisson pendant qu`il se repose.
