Les meilleures façons de cuire un filet de porc

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Cuisiniers novices trouvent le filet de porc facile à maîtriser, car il faut juste une courte séance au four avec un seul tour à mi-parcours. Contrairement à des coupes de porc tels que l`épaule robustes, n`a pas besoin d`échine saumurage ou braiser pour le ramollir, bien qu`un frotter à sec avec du sel, du poivre et de l`huile forme une croûte agréable. La principale mise en garde est que la maigreur de loin, il est facile de cuisson uniforme et à, donc un rapide, rôti chaud est la clé. Poser le filet assaisonné dans une poêle chauffée dans un four à 450 degrés Fahrenheit et cuire pendant 20 minutes, le tournant à mi-parcours. Dès que la température interne atteigne 145 degrés F, la longe peut sortir du four pour se reposer pendant quelques minutes. Couper le filet en médaillons. Le centre peut être rose, mais en suivant les directives de température prend en charge tous les risques.

En utilisant à la fois la chaleur indirecte et directe en même temps, faire cuire le filet dans un barbecue à gaz couvert fait ressortir le meilleur de la viande, et le manque de graisse sur le porc minimise le risque de flambées soudaines et caniculaire. Cuisine fine le recommande faire griller pendant sept minutes d`un côté, six minutes de l`autre, avec le reste de cinq minutes avec le couvercle vers le bas et l`alimentation en gaz pour un filet qui est croustillant à l`extérieur mais humide dans le centre. Les cuisiniers peuvent atteindre des saveurs plus intenses en retirant d`abord une aponévrotique sur la viande et frottements secs la longe avec de la poudre de curry, cinq épices chinoises ou flocons piment pour la chaleur, ou mariner pendant 24 heures à la sauce de soja, jus d`agrumes ou même de la bière pour les saveurs les plus aventureux. Dans tous les cas, il est essentiel de laisser le reste de la longe après la cuisson et avant de trancher pour redistribuer les jus.

Longe ne doit pas être rôti entier, mais peut être découpé en tranches au lieu en médaillons minces, légèrement aplati pour augmenter la surface, et assaisonné. Faire revenir les médaillons dans le beurre pendant deux à trois minutes de chaque côté, en prenant soin de ne pas surcharger la casserole, ou le porc sera la vapeur plutôt que brun. Le bouquet final est de construire une sauce avec le bouillon, la crème et peut-être un Marsala épicé et braiser les médaillons pour seulement quelques minutes. Vous pouvez également pan-sear la longe tout d`abord dans une poêle, après avoir tapoté la viande sèche et frotté avec du sel, du poivre et de l`huile. Le rein peut alors transférer au four tandis que le résidu pan est déglacé avec du vin et fini avec le bouillon et le beurre pour une sauce légère.

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Farce une longe de porc, il insuffle à la saveur de l`intérieur et des comptoirs tout séchage, même si une certaine quantité de finesse avec un couteau est nécessaire. Avec le plat de la longe sur une planche à découper, trancher sur le côté le long de sa longueur, en partant de la pointe mince et l`ouverture à plat. rembourrages herbes donnent beaucoup de saveur, tandis que les noix ou la chapelure ajouter Texture- minces tranches de viande tels que jambon cru complètent aussi bien le porc. Une fois farcie, rouler la longe dans sa forme originale et l`attacher fermée sur toute sa longueur avec la ficelle de cuisine. Sinon, si vous rôtir, faire des incisions nettes sur toute la longueur de l`ail et de filet mignon et insert herbes et arroser d`huile et de vinaigre ou de jus d`agrumes.