Comment Brine un filet de porc
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Une saumure est une marinade salée utilisée pour ajouter de l`humidité et de la saveur à la viande maigre, comme le filet de porc. Comme son nom l`indique, le filet de porc est un tendre, coupe de viande maigre. Alors que son manque de graisse par rapport à d`autres coupes de porc a des avantages pour la santé, il peut sécher pendant la cuisson. Faire tremper votre filet mignon de porc dans une saumure avant la cuisson pour un rôti de porc humide et juteuse. Les différences entre les quantités de sel casher entre les marques est due à la différence de taille de grain et de la densité des différentes marques. Si vous utilisez un autre type de sel casher, peser 2,5 onces de sel par livre de porc pour la saumure.
Les choses dont vous aurez besoin
- 1 quart de l`eau par livre de viande
- 1/2 tasse de cristal de diamant de sel cacher ou 1/3 tasse Morton sel cacher par livre de porc
- 1/2 tasse de sucre par livre de porc
- filet mignon de porc toute
- Glacière ou une glacière ou un sac extra-grand congélateur zip-top
- Les sacs de glace (si vous utilisez la poitrine de la glace)
Incorporer l`eau, du sucre et du sel pour dissoudre le sucre et le sel.
Placez un filet de porc dans un sac en plastique refermable ou de la poitrine de la glace, si le sac est trop petit.
Verser la solution de saumurage sur le filet.
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Sceller le sac zip-dessus et au réfrigérateur, ou mettre des sacs de glace dans la poitrine de glace avec le porc pour maintenir une température de 40 degrés Fahrenheit.
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Brine le filet de porc pendant une heure par livre.
Retirer le porc de la saumure et rincez. Faire cuire le filet de porc immédiatement selon votre recette préférée.
