D`où vient le Tenderloin Come From?

Selon Thesaurus de Cook, le filet mignon vient de l`extrémité étroite du boeuf ou filet mignon de bison. Déplacement de l`extrémité de filet mignon, les Français appellent les steaks résultant tournedos, filet steak, et chateaubriand bifteck. Filets de porc sont entiers cuits ou débités en coquilles Saint-Jacques ou des médaillons individuels. Tous sont tenderloins faibles en gras, un peu moins savoureux, mais très tendre et plus cher que d`autres morceaux de viande.

tenderloins de boeuf entier viennent pelés ou non, qui se réfère à une épaisse couche de graisse qui doit être enlevé avant la cuisson. boeuf pelés ou filet de porc aura encore une membrane dure de la peau d`argent qui devrait être rogné avant la cuisson, dit Illustrated Cook.

Boeuf ou bison peuvent être tenderloins grillés ou fumés. Si en darnes il est souvent servi grillé ou poêlé. Certains cuisiniers saison à l`extérieur de la viande avec du poivre concassé ou d`autres épices, mais un marinage filet de bœuf est pas nécessaire car il n`a pas besoin des effets attendrissement qu`une marinade fournit. Selon l`écrivain alimentaire Lori Alden, filet mignon de porc, d`autre part, est souvent marinée avant la cuisson.