Comment faire cuire Filet Mignon Filet

En raison de la faible persillage gras, filet mignon n`a pas autant de saveur que d`autres steaks costauds et les avantages de l`assaisonnement. Saupoudrer les steaks avec le sel et le poivre, en utilisant d`autres épices telles que l`ail ou l`oignon en poudre, si désiré. Pour compenser le manque de graisse, de nombreux chefs enveloppent au lard épais filets en tranches maintenu en place avec un cure-dent. Mettre les filets pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour les amener à la température ambiante. Lors de la préparation entièrement filet de bœuf sous un gril du four, ajouter quelques cuillères à soupe d`huile de cuisson ou de saindoux dans une poêle allant au four et préchauffez la poêle sous le gril. Peuvent également être filets préparés dans une casserole peu profonde de poulets de chair, mais cela ne permet pas l`occasion pour déglacer et faire une sauce casserole sur la cuisinière.

Vidéo: Cuisiner le filet mignon

A la lumière sear des deux côtés d`un filet augmente la saveur de filet mignon, mais il est pas nécessaire. Pour cette option, saisir les filets pendant environ 3 minutes de chaque côté sur la cuisinière. Transférer la poêle à griller le pendant environ 5 minutes pour moyennes rares, ou jusqu`à 10 minutes pour un steak bien fait. Le porte-four doit être positionné de 4 à 6 pouces de l`élément chauffant de gril. Sinon, placez les filets crus dans une poêle à la poêle ou le gril du four. Cuisson au gril pendant environ 9 minutes de chaque côté pour-rare moyen ou 12 minutes de chaque côté pour bien faire. Utilisez un thermomètre à viande pour la détermination plus précise de la cuisson doneness- à 135 degrés Fahrenheit pour mi-saignant et jusqu`à 155 F pour bien fait filets. Laissez les reposer pendant filets environ 3 minutes avant de trancher si les jus redistribuent dans toute la viande au lieu de mettre en commun sur la plaque.

Vidéo: Filet mignon de porc entier cuit à basse température

La coupe centrale épaisse pour chateaubriand doit être pilonné plat pour promouvoir une cuisson uniforme. Placer le bifteck sur la tête et marteler avec un maillet à viande, en retournant de temps en temps, à une épaisseur d`environ 1 1/2 pouces. Une lourde poêle en fonte fonctionne aussi bien pour aplatir les filets de chateaubriand. Suivez la même assaisonnement léger que pour le filet mignon, mais brosse le steak généreusement avec du beurre fondu ou d`huile d`olive. Alors que le processus de cuisson est le même que pour le filet mignon, la viande plus mince coupe entraîne un temps de cuisson plus court. Vérifier la température interne avec un thermomètre à viande pour cuire à saignante ou rare. Après la période de repos, tranche la viande finement à un léger angle avant de servir.

Pan laisse derrière desséchante minuscules morceaux de viande collés sur qui sont bourrés de saveur. Utilisez les casseroles et collés coulures-sur morceaux pour faire une sauce savoureuse pour compléter les filets. Splash un peu de vin et le bouillon de boeuf dans la poêle et gratter les morceaux sur les côtés de la casserole. Le liquide prend une couleur brun foncé comme les deglazes pan. Assaisonnez le liquide déglacer avec des herbes et des épices et laisser mijoter pour réduire de moitié. Une touche de crème fouettée épaissit le liquide dans une riche sauce comme la sauce. Chateaubriand est toujours servi avec une sauce poêle. Le processus compliqué, il faut réduire 1/2 tasse de vin blanc - avec les échalotes, le vin et les champignons - à presque rien, puis le mélange dans 1 tasse de bouillon de boeuf et de réduire de moitié. Passer la sauce et mélanger dans un mélange de beurre composé de beurre, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre pour épaissir et enrichir la sauce.