Comment faire cuire un filet mignon sur la cuisinière

Assaisonner les filets au goût et laisser reposer à la température ambiante pendant environ 10 minutes. Si vous le souhaitez, envelopper parfaitement une tranche de bacon autour de chaque filet et le fixer avec un cure-dent.

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Faire chauffer quelques cuillères à soupe d`huile végétale ou une combinaison de beurre et d`huile végétale dans une poêle à frire à fond épais sur la cuisinière à feu moyen. Poser les filets côté large dans la casserole quand vous voyez le miroitement d`huile.

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Sear les filets jusqu`à brun doré, environ 3 minutes, puis les retourner. Sear l`autre côté pendant environ 2 minutes puis retirer le bacon si vous l`avez utilisé.

Si cuisson plus épais que 3/4 filets pouce d`épaisseur, ajouter environ 1 minute de chaque côté pour chaque 1/2 pouce d`épaisseur supplémentaire.

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Tenir le filet à l`aide des pinces et les côtés sear. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée: 125 degrés Fahrenheit pour rares, 135 F pour moyen rare, 145 F pour les moyennes. Prendre les filets de la poêle et laisser reposer sur une plaque, vaguement recouverte de papier d`aluminium, pendant 3 ou 4 minutes avant de servir. La température interne continuera à augmenter un degré ou deux en raison de la cuisson des effets résiduels.