Comment couper et attacher un filet de bœuf

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Les choses dont vous aurez besoin

p>La coupe la plus chère de la viande de la vache, le filet mignon, qui se rétrécit à une extrémité étroite, doit être coupé et attaché pour une cuisson uniforme. Un filet mignon moyenne, qui pèse environ 6 livres, servira de huit à 10 personnes et cuire environ une heure pour ceux qui aiment leur viande saignante. En coupant le filet en deux, vous pouvez plaire à la fois les mangeurs de viande rares et ceux qui aiment leur boeuf plus bien fait.

Les choses dont vous aurez besoin

Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Les ciseaux
chaîne de cuisine

Placez le filet de bœuf sur une planche à découper propre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever tout le gras visible de la viande.
Faire glisser la pointe d`un couteau bien aiguisé sous une extrémité de la aponévrotique pour desserrer la membrane dure de la viande. Travailler le couteau sur toute la longueur de la viande, tirant au large de la aponévrotique que vous allez. Jetez-le.
Coupez les bords minces des côtés du filet. Coupez minces morceaux de viande de l`extrémité étroite du filet. La plus cohérente l`épaisseur du filet mignon, plus vous aurez le contrôle pendant la cuisson il.
Couper une longueur de 36 pouces de la cuisine ou la chaîne boucher.
Faites glisser l`une des extrémités de la chaîne sous le filet mignon et tirez-le jusqu`à ce que les deux extrémités de la rencontre de chaîne au-dessus du filet mignon.
Attachez un noeud dans la corde, tirant serré et recueillir le filet mignon dans un cylindre serré.
Centre de la chaîne, ce qui porte les deux extrémités au-dessous du filet et le dos vers le haut, en tirant à nouveau la corde tendue.
Continuer la ligature entrecroisé environ toutes les 1 1/2 à 2 pouces le long de la longueur entière du filet.
Attachez la ficelle une deuxième fois à l`extrémité du filet. Coupez excédent de corde en laissant environ 1 pouce de ficelle au-dessus du noeud final. Le filet mignon est maintenant prêt à cuire.

Conseils Avertissements

Utiliser les portions de viande découpée du filet pour les autres repas.
Au lieu de couper l`extrémité mince pour une autre utilisation, vous pouvez le plier sous lui-même et utiliser la chaîne pour attacher ensemble les deux parties qui se chevauchent. Faire cela permettra à la fine extrémité de queue pour cuire uniformément avec le reste du filet mignon.