Comment déterminer l`âge filet de boeuf

Filet de boeuf se trouve près des reins sur la vache. Cette zone est antérieure aux vertèbres lombaires et ne fait pas beaucoup de travail, ce qui en fait pour une coupe tendre de bœuf. Une façon de rendre le goût du filet de bœuf plus intense est le processus de vieillissement sec. Ce processus consiste à permettre la viande à déshydrater dans le réfrigérateur et provoque la saveur de la viande pour devenir plus concentré.

Les choses dont vous aurez besoin

Serviettes en papier
Étamine ou torchons blanc
Couteau bien aiguisé

Réglez la température du réfrigérateur à environ 40 degrés F. Si le réfrigérateur ne peut pas être réglé à une température exacte, placez un thermomètre à l`intérieur de l`appareil et régler la température jusqu`à ce que cette température est atteinte.
Déroulez le filet de boeuf et rincez à l`eau froide. Laisser la viande quelques minutes pour égoutter et enlever tout excès d`humidité en tamponnant la viande avec des serviettes en papier.
Envelopper le filet de bœuf en deux ou trois couches de gaze ou un torchon blanc propre, mais ne pas envelopper la viande trop serré. Placez la coupe sur un plateau avec des côtés en relief, par exemple une plaque de cuisson. Si les torchons sont utilisés, ils doivent être changés tous les jours.
Placez la viande sur le plateau inférieur, car cela tend à être la partie la plus froide du réfrigérateur.
Laisser la viande à l`âge sèche au réfrigérateur pendant trois jours, mais pas plus de sept. Plus la viande reste, plus intense la saveur. Après le premier jour, déballez les trois couches d`étamine et remballer la viande pour faire en sorte que le tissu ne colle pas au filet mignon.
Retirez le filet mignon de boeuf après le laps de temps souhaité. Retirez l`étamine et rogner les couches extérieures sèches de la viande avec un couteau bien aiguisé.