Comment un cuisinier un 9-Lb entier Filet de bœuf?

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Retirez toute la graisse de l`extérieur du filet avec un couteau bien aiguisé.

Glisser le couteau sous le aponévrotique et le soulever jusqu`à environ 45 degrés de sorte qu`il racle le long de la face inférieure de la aponévrotique. Tirez le couteau avant d`enlever la peau d`argent.

Réglez le four à 425 degrés Fahrenheit.

Frottez le filet mignon généreusement avec du poivre et gros sel. Brosser le filet avec un mélange de moutarde de grains entiers, de thym séché et salé séché, si on le souhaite.

Placez le filet sur une grille dans une rôtissoire. Placer la grille au milieu du four.

Cuire le 9-lb. filet de boeuf pendant 90 minutes ou jusqu`à ce que la température interne atteigne 125 ° F pour les moyennes rares, 145 degrés Fahrenheit pour les moyennes ou 165 degrés pour bien faire. Mesurer la température avec un thermomètre à viande, en gardant à l`esprit que lorsque le milieu du filet mignon est cuit à 145 degrés Fahrenheit, les extrémités seront bien fait.

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Laisser le filet de bœuf pour se reposer dans un endroit chaud, environ 100 degrés Fahrenheit, pendant 15 minutes. Couper le filet mignon.