Qu`est-ce que les morceaux de viande sont utilisés pour le boeuf haché?

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coupes mandrin proviennent de la partie supérieure de la vache autour du cou à la cinquième nervure. Les coupes osseuses en sont généralement utilisés pour faire le boeuf haché parce qu`ils sont économiques et savoureux sans avoir une quantité excessive de graisse sur eux. Chuck morceaux sont utilisés pour faire le boeuf haché ainsi. Chuck sol est de 80 à 85 pour cent maigre.

coupes de steak rondes viennent de l`arrière de la vache, y compris le haut de la jambe, jarret et le croupion. La viande de cette région est maigre et tendre. Le boeuf haché est fait des coupes de steak rondes et des morceaux de la ronde. Les coupes de cette région ont très peu de graisse, de sorte qu`ils sèchent souvent quand ils sont cuits trop vite. tour-de-chaussée se situe entre 85 à 90 pour cent maigre.

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coupes de surlonge sont situés vers l`arrière de la vache dans la zone de la longe. Le rein est divisé en deux sections- la longe courte et le faux-filet. Le faux-filet comprend la section de la hanche et se termine à la prise du bassin. Ces coupes sont savoureux et tendre. steaks de surlonge ou des bouts de coupes de surlonge peuvent être utilisés pour faire le boeuf haché. faux-filet-de-chaussée se situe généralement entre 90 à 92 pour cent maigre.

Découpes de tôles viennent du bas-ventre de la vache près des côtes. Ils comprennent des steaks jupe et cintre avec de la viande de ragoût, côtes courtes et pastrami. Le boeuf haché est fait à partir des restes de cette coupe. Le boeuf haché de la coupe de la plaque est généralement difficile et gras.

coupes de flanchet sont situés sur le bas-ventre de la vache en dessous de la longe. coupes de Flanc peuvent également être marqués Bavette, steak de boeuf, London broil, steak tournemain ou bavette filet. Restes de coupes de flanc sont souvent utilisés pour faire le boeuf haché. La viande de la zone de flanc peut être difficile.