Vs Single Cut Double Cut tournedos

Vidéo: Un homme qui dort (1974)

Le filet mignon tout, ou le filet, est un muscle taille bras se trouve en dessous de la colonne vertébrale de l`animal. Le rein est elle-même directement au-dessus, de l`autre côté de l`os, et les deux sont coupés en même temps que l`os pour faire steaks porterhouse ou T-osseuses. Lorsque le filet est séparé pour être utilisé comme un filet, il prend la forme d`un cylindre long et légèrement conique. L`extrémité épaisse du filet et sa partie médiane en forme de tonneau, dont la taille est la plus cohérente, peut être utilisé comme un rôti ou coupé en médaillons relativement importants appelés tournedos.

Vidéo: Un homme qui dort (1974) with English and Turkish Subtitles

Dans la terminologie culinaire française, le filet entier est appelé le filet et le filet mignon signifie simplement "petit filet," ou des parties découpées à partir de la plus petite extrémité. Ils commencent au moment où le filet commence à diminuer, et arrêter quand il devient trop petit pour faire une partie appropriée. Un filet unique coupe typique varie de 1 1/4 pouce à 1 3/4 pouce de hauteur, et pèse de 3 à 6 onces. Une partie se compose souvent de deux de ces petits médaillons. Un filet double coupe est découpée de 2 pouces ou plus en hauteur, et peut peser de 8 à 12 onces. Ils sont préparés de la même, bien que la double coupe filets nécessitent un traitement plus prudent.

Vidéo: www.TOMStringNet.com ,rollade ,Rôti , meat roll ,Rollbraten,Tom StringNET,

La plupart des steaks de qualité sont bien marbré avec de la graisse, mais le filet est une exception. Il est extrêmement maigre, ce qui signifie qu`il peut facilement sécher et devenir difficile si elle est trop cuit. Elle exige également la température de cuisson légèrement inférieure à la plupart des steaks de grillade parce qu`il manque effet isolant de protection de la graisse. filet coupe simple mignon peut être grillé, grillé ou poêlé dans une affaire de quelques minutes, le plus souvent par le brunissement de la surface à une température élevée, puis réduire la chaleur tandis que le filet se termine la cuisson au milieu. Double coupe filets prennent plus de temps en raison de leur épaisseur, et sont plus à risque de devenir surfait sur la surface avant qu`ils ne soient cuits. Ils sont souvent terminé dans le four, pour minimiser ce risque.

Les muscles du filet mignon se peu d`utilité alors que l`animal est vivant, soutenant simplement la colonne vertébrale. Voilà pourquoi ils sont si remarquablement tendre, mais signifie aussi leur saveur est très doux et - pour le boeuf - relativement neutre. Les chefs compensent ce manque de beefiness innée en servant le filet mignon avec des sauces riches aromatisés à base d`un bouillon de boeuf ou de vin rouge, ou un Béarnaise à base de beurre somptueux. Lorsqu`il est correctement cuit, généralement pas plus de moyen rare, que ce soit une simple coupe ou double coupe offrira un contraste frappant entre la sarriette, bruni extérieur et l`offre intérieure délicatement parfumée. filets individuelles coupées fournissent plus de l`extérieur bruni, tandis que les filets à double coupe produisent une plus grande quantité du rare, intérieur rose.