Comment couper un filet de porc entier

Coupez les morceaux inutilisables et débris de la longe de porc. Trouver la graisse de couture sur l`extrémité avant de la viande de porc (au-dessus de la section de nervure de secours). Faire de petites coupures le long de la couture et éplucher la couture arrière que vous coupez. Retirez la graisse de couture et mettre de côté pour une utilisation ultérieure, comme pour les saucisses,

Séparer l`échine en coupes sous-primaires. Localisez l`ischion près de l`extrémité arrière de la longe et faire une coupe en profondeur à l`aide d`un couteau lourd pointu - ce sépare la section de surlonge de la T-bone ou section Porterhouse (Tenderloin). Faire une coupe profonde pour marquer l`endroit où la section des yeux extrémités des côtes et la section de filet mignon commence.

Vidéo: Filet mignon de porc

Utilisez une scie à métaux de qualité alimentaire à des coupes sous-primaires complètement séparés (utiliser une scie à ruban, si possible). Porter des lunettes pour protéger vos yeux de vol d`os morceaux. Séparer la section de faux-filet de la section, la section des yeux des côtes de la section de filet mignon.

Retirer l`os bouchain (l`os à angle de 90 degrés que sur le dessus du filet) qui court le long de la longueur de la chaque section de la longe.

Vidéo: Astuce de Pro : Farcir un filet de Porc

Faire des coupes profondes dans la section Entrecôte pour marquer côtelettes. Séparer en quatre à six pièces, selon l`épaisseur souhaitée.

Vidéo: Préparation d`un filet de boeuf

Vidéo: Viandes - Préparer et désosser un gigot - CAP Cuisine

Décomposer la section de filet pour faire des côtelettes Porterhouse en cinq à sept pièces. Sinon, retournez la section du filet mignon et repérez le filet mignon. Faire de petites coupures le long de la couture où le filet rencontre le T-os et coupé le long de cette couture. Séparer le filet mignon, puis couper la section en cinq à sept pièces aloyau.

Couper la section centrale en côtelettes de porc coupé centre. Couper en huit à 12 morceaux en fonction de la taille de la section et l`épaisseur que vous voulez.