Comment découper des parties d`un porc
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- Un environnement propre, porc lavé vers le bas
- scie à viande
- couteau à désosser
- couteau à dépecer
Utilisez une scie à viande pour éliminer complètement la tête du porc et le mettre de côté. Vous pourriez d`abord couper tout le chemin autour de la tête avec un grand couteau pour faciliter l`enlèvement.
Faire des fentes au tendon d`Achille et des chevilles. Retirez les pieds avant du porc à l`articulation. Les sabots du porc peuvent être utilisés pour fabriquer la gélatine. Les pieds du porc peuvent être utilisés pour faire un bouillon ou peuvent être décapés.
Retirez la peau du porc à l`aide du couteau à dépecer. Jeter la peau, sauf si vous avez une utilisation pour elle, comme la fabrication couennes de porc ou "chicharones" à partir de cela.
Séparez les gros intestin du corps. Pour ce faire, à l`aide d`un couteau à désosser et couper autour de l`anus pour séparer les intestins. Les gros intestin peuvent être utilisés pour les boyaux de saucisse.
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Retirez la vessie du corps, puis retirez l`estomac. Vous pouvez également enlever la graisse de l`estomac à ce stade et de l`utiliser pour l`alimentation des poulets. L`estomac peut être bourré, en utilisant une vieille recette Pennsylvanie, ou mis au rebut.
Retirer les reins et le foie et les placer dans un bol. Retirez les poumons et le cœur. Les poumons doivent être mis au rebut. Le cœur est comestible, mais vous devez d`abord presser le sang de celui-ci.
Accrochez le porc dans une nuit plus froide de la viande pour se détendre une fois que toutes les entrailles sont enlevées. Couper le corps en deux le long du dos à l`aide d`une scie à viande.
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Couper chacun des côtés en tiers en effectuant une coupe de la colonne vertébrale à travers les deuxième et troisième nervures et l`autre après la nervure 11. Cette pièce est la partie centrale où vous obtiendrez les côtes et les côtelettes. L`excès de graisse du ventre peut être mis de côté et utilisé dans les saucisses.
Couper les côtelettes, enlever la graisse supplémentaire. Retirer le filet de porc. Retirez le paquet de muscles.
Couper les côtes après le retrait de l`excès de graisse. C`est là que vous obtiendrez le bacon. Le bacon sera beaucoup plus facile à trancher une fois qu`il a été fumé.
Séparer les jambons des sections. Utilisez tout excès de viande pour faire frire des saucisses et remuer.
Retirer le jarret du troisième front du porc. Un rôti d`épaule sera également coupé de cette troisième. Coupez l`excès de graisse.
Os les jambons qui sont retirés de la troisième arrière du porc. Suffisamment de la troisième arrière à utiliser pour le lard et la saucisse.
Récupérer la tête du porc qui a été mis de côté. De la tête, vous pouvez récolter la langue et le cerveau. Utilisez ces morceaux pour faire du fromage de tête.