La différence entre un rôti de surlonge et haut de surlonge rôti

L`une des différences entre un rôti de faux-filet et un rôti de haut de surlonge est l`emplacement de chaque coupe particulière sur la vache. Le haut de surlonge rôti est situé en haut de l`arrière plus près de l`arrière de la vache à la tête de la vache. Le rôti de surlonge est situé juste au-dessous du rôti de haut de surlonge.

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Moins musclé une coupe de bœuf est plus tendre, il sera. Les muscles qui sont très forts chez la vache comme les muscles de queue autour du genou ont tendance à être beaucoup plus difficile que les coupures qui viennent d`une région de la vache où les muscles font moins de travail. Parce que le rôti de faux-filet et rôti de haut de surlonge viennent des muscles du dos de la vache qui font beaucoup moins de travail que les muscles des jambes, chaque coupe est assez tendre. Cependant, le haut rôti de faux-filet est plus tendre que le rôti de surlonge, car il est plus haut sur le dos de la vache.

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Alors que le terme « rôti » ne se réfère pas toujours à la façon dont un morceau de viande est cuite, dans le cas de rôti de faux-filet et rôti de haut de surlonge, il ne se réfère à rôtir les morceaux de viande. Rôtis de viandes tendres comme les rôtis de surlonge et haut rôtis de surlonge sont souvent grillés, alors que les rôtis de viandes plus sévères comme les rôtis ronds pour les yeux ou les rôtis sont généralement braisé. Top rôtis de surlonge sont généralement cuits à la chaleur sèche comme la grillade ou la cuisson au gril, tandis que les rôtis de surlonge sont généralement cuits grâce à des méthodes de cuisson humides comme en ébullition, car il est une coupe moins tendre.

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Une autre différence entre le rôti haut de surlonge et le rôti de faux-filet est le goût des coupes. Un rôti de haut de surlonge peut être qu`un rôti caoutchouteux de faux-filet, mais beaucoup disent qu`il a un meilleur goût et plus prononcé.

Le rôti de surlonge aura un support de taille pin-os. La broche est plat, ce qui rend plus tendre que d`autres coupes de faux-filet qui ont un os rond, encore moins tendre que le rôti de haut de surlonge qui ne dispose pas d`un os.