Quel type d`huile pour faire frire du poisson?

Le type le plus commun de l`huile de cuisson, l`huile végétale est dans les variétés comme le maïs, le canola et un mélange de différents légumes. La plupart des huiles végétales sont des graisses poly-insaturés (à l`exception de l`huile de canola, une matière grasse mono-insaturés), ce qui signifie qu`ils peuvent aider les niveaux de cholestérol. Sa saveur neutre et haut point de fumée, 450 degrés Fahrenheit pour le maïs, lui permet de cuire à des températures élevées sans compromettre la saveur du poisson.

Comme son nom l`indique, l`huile de noix vient de noix comme les arachides, les noix de cajou et les amandes. les huiles de noix ont généralement des points élevés de fumée - 440 degrés F pour l`huile d`arachide - le rendant approprié pour la friture ou à la poêle à frire du poisson. Ces graisses mono-insaturés peuvent également aider les niveaux de cholestérol. En fonction du type d`écrou, l`huile peut avoir subtile au goût doux et l`odeur, qui peut ou peut ne pas être souhaitable en fonction de votre recette.

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Différents types d`huile d`olive viennent avec différents points de fumée (généralement autour de 400 à 450 degrés F). Un autre type de gras monoinsaturés, l`huile d`olive peut être classée comme extra-vierge, lumière, pure ou raffinée.

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L`huile d`olive travaille pour une friture pan rapide, mais il est pas recommandé pour une friture. huile d`olive extra vierge a un point de fumée de 320 degrés F et ne doit pas être utilisé pour une friture prolongée. huile d`olive vierge et d`huile d`olive extra-léger ont des points de fumée supérieure à 400 degrés F et le travail pour tout type de poêle.

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Les huiles de graines proviennent de graines de sésame qui comprennent, noix de coco et de tournesol. Les huiles de graines ont une saveur forte qui peut transférer au poisson. Ils ont moyen à des points élevés de fumée (noix de coco à 350 degrés F et de sésame à 410 degrés F) et peuvent être des graisses polyinsaturées ou saturés. Les graisses saturées comme l`huile de noix de coco peuvent causer des taux de cholestérol élevé et ne sont pas recommandés pour la friture du poisson. Pour faire frire un poisson, il est préférable d`aller avec les huiles de graines qui ont des points de fumée plus élevés et sont des graisses mono-insaturés ou polyinsaturés.

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Vous devez également garder à l`esprit si vous achetez l`huile brut ou raffiné pour vos besoins de friture de poisson. La différence est que les huiles non raffinées ne sont que des huiles extraites de quelque source, il est venu, que ce soit végétale ou d`olive, et mis en bouteille sans aucun traitement. Les huiles non raffinées ont un fort goût et l`odeur à la suite de cela. Ils ont également des points de fumée inférieurs, entre 220 degrés F et 330 degrés F, ce qui les rend inadéquats pour une friture prolongée.

Les huiles raffinées, cependant, sont soumis à un processus visant à éliminer toutes les substances qui peuvent causer des couleurs indésirables ou des arômes d`apparaître dans les huiles. La plupart des huiles raffinées ont des points élevés de fumée dans les 400 degrés F gamme.