Comment faire la sauce de base BLANCHE (béchamel)
Contenu
Début à la fin: 12 minutes
portions: 4 à 6,
Niveau de difficulté: Débutant
Béchamel, appelé béchamel en italien, est la sauce blanche de base utilisé comme base pour beaucoup d`autres plats. Il est l`un des cinq « sauces mères » qui sont des agrafes de cuisine française classique, mais il est un bloc de construction dans les recettes pour toutes sortes de cuisines.
Ingrédients
- 2 tasses de lait
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
Pointe
Béchamel peut facilement être mis à l`échelle vers le haut ou vers le bas en fonction de la quantité de sauce dont vous avez besoin. Pour chaque 1 tasse de lait, utiliser 2 cuillères à soupe de beurre chaque et la farine.
instructions
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Il peut commencer à la vapeur et de bulles, mais enlever la chaleur si elle commence à bouillir. Vous voulez que le lait à chaud mais pas roussi.
Bien que le lait se réchauffe, faire fondre le beurre dans une deuxième casserole à feu mi-doux. Saupoudrer la farine et vigoureusement mélanger les deux ensemble avec une cuillère en bois. Ce mélange, qui est appelé Roux, doit avoir la consistance de la pâte.
Cuire le roux, en remuant constamment, pendant environ cinq minutes. Il devrait avoir un beurre, la couleur d`or, mais ne devrait pas se assombrir la cuisson.
Pointe
Si votre poêle est trop chaude et le roux commence à brunir d`or, vous pouvez le jeter et recommencer, ou vous pouvez aller de l`avant à l`étape suivante tout de suite. Les béchamel finis peuvent avoir un léger goût de noisette, cependant.
Au bout de cinq minutes, verser environ 1/4 de tasse de lait chaud dans le roux. Fouetter le lait dans le roux jusqu`à ce qu`il soit lisse. Ajouter une autre tasse 1/4 et répéter. Enfin, versez le reste du lait. Fouetter la sauce jusqu`à ce qu`elle soit complètement libre de grumeaux.
Vidéo: Sauce béchamel - 750 Grammes
Faites cuire les béchamel pour un autre deux à trois minutes, en remuant plusieurs fois. Retirez la casserole du feu. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût.
Pointe
Vidéo: Sauce béchamel facile ( CUISINERAPIDE)
Créer une béchamel plus savoureuse mais moins traditionnelle par sauteing ail haché et / ou l`oignon dans le beurre avant d`ajouter la farine.
L`utilisation béchamel
Vidéo: Une sauce béchamel sans matière grasse en 1 minute !
Si vous vous demandez ce que vous pouvez faire avec béchamel, la réponse courte est: Il est une longue liste.
dans Pasta
Incorporer un mélange de fromages cheddar et l`utiliser comme la sauce pour un lot de maison macaroni au fromage, ou utiliser la sauce béchamel comme pour un Alfredo plat. Faire un lasagne en utilisant des couches alternées de sauces rouges et blancs. Si vous avez un plat de pâtes restes qui est un peu sec, mélanger le parmesan dans béchamel et la verser sur les pâtes réchauffées.
Comme la sauce au fromage
Tout type de fromage qui fond bien peut être ajouté à une béchamel. Faire fondre le fromage bleu et arroser la sauce steak ou légumes. Remuer tonnes de poivre épicé Jack fromage dans la sauce et dunk légumes et frites dans ça.
avec des légumes
Dans son livre Maîtriser l`art de la cuisine française, Volume Two, Julia Child suggère le mélange béchamel avec aubergines sautées ou courgettes, en tête de mélange avec de la chapelure et la cuisson du plat aux miettes brunes. Vous pouvez également essayer de mixer la sauce avec épinards sautés effectuer une garniture crémeuse ou verser sur Asperges rôties.
plus d`utilisations
Alors que d`autres ingrédients sont souvent ajoutés à un béchamel fini, vous pouvez utiliser cette sauce sur lui-même. Versez-le sur biscuits et des saucisses ou mélanger béchamel ail dans purée de pomme de terre. Cette sauce peut être utilisée comme base d`un Soufflé et dans le plat grec moussaka.