Pouvez-vous faire une sauce béchamel avec le lait écrémé?

La quantité de graisse contenue dans le lait utilisé dans une sauce béchamel affecte sa saveur et détermine la richesse de la sauce et la rapidité avec laquelle il épaissit pendant la cuisson. Parce que le lait écrémé a beaucoup moins de gras et plus la teneur en eau que le lait entier en matières grasses, ce qui béchamel avec des résultats du lait écrémé dans un diluant, sauce moins importante avec moins de saveur. béchamel lait écrémé prend plus de temps à épaissir.

Une sauce béchamel est fait s`il enrobe une cuillère en métal. Vous pouvez éviter une fine sauce en réduisant légèrement la quantité de lait écrémé en proportion du mélange de beurre et de la farine, qui est connu comme un roux. Ajouter le lait écrémé lentement au roux et remuer constamment jusqu`à ce qu`il commence à épaissir, et cesser d`ajouter le lait lorsque la sauce a atteint la consistance que vous désirez, même si elle est moins d`une recette.

Une sauce blanche obtient sa saveur du beurre utilisé pour faire le roux et la matière grasse du lait, et vos papilles gustatives devrait être votre guide lors de l`utilisation du lait écrémé. Bien que le beurre n`agit comme un épaississant en mettant en suspension les particules de graisse dans le liquide, il faut un peu de beurre pour épaissir une sauce béchamel. Cela dit, si la sauce est suffisamment épaisse après avoir diminué la quantité de lait écrémé, mais il ne fonctionne toujours pas tout à fait sage de mesurer en saveur, ajouter un peu plus de beurre et mélanger jusqu`à ce qu`il soit complètement fondu pour enrichir le Flavo.

Si le lait écrémé est tout ce que vous avez sous la main et la teneur en calories est pas un problème, vous pouvez enrichir votre sauce béchamel avec les jaunes d`œufs. Battre les jaunes d`oeufs avec vigueur dans une sauce crémeuse et mélanger dans certains des béchamel chaude pour réchauffer les jaunes lentement sans les cuire. Retour le jaune d`oeuf et le mélange béchamel dans la casserole et incorporer complètement dans la sauce, en remuant constamment. Une mise en garde: en utilisant des oeufs crus ou partiellement cuits peuvent introduire des salmonelles, une bactérie potentiellement dangereuse, à Foods- ne servent pas de béchamel épaississe avec les jaunes d`œufs aux très jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou qui allaitent ou celles dont le système immunitaire.