Pourquoi faire crème Soupes cailler et aigrir?

veloutés séparent habituellement et cailler parce qu`ils ont été cuits à feu vif. Pour éviter ce problème, faites cuire les légumes dans le bouillon pour les attendrir et d`attendre d`ajouter du lait jusqu`à la dernière minute. Après avoir ajouté des produits laitiers, éviter la cuisson de la soupe à feu vif. Au lieu de cela, faire chauffer la soupe doucement sur le bas jusqu`à ce que ce soit chaud, mais ne permet pas de laisser mijoter ou bouillir. Les conserves, le lait évaporé a tendance à être plus stable, et vous pouvez le remplacer par du lait frais ou moitié-moitié. crème entier ne cailler si vous ne me dérange pas quelques calories supplémentaires.

Une raison veloutés moins commune peut séparer et aigre est l`ajout d`un acide dans la soupe. jus de citron, le vinaigre, les produits marinés et même des tomates tous contiennent de l`acide, ce qui peut provoquer des produits laitiers de se séparer. La couche d`acides les protéines et essentiellement les cuire, créant ainsi un résultat final qui est semblable à des œufs brouillés. Évitez d`ajouter du jus de citron ou de vinaigre pour les soupes à la crème. Lors de la soupe aux tomates, utiliser des tomates en conserve, ou des tomates fraîches rôties au four avant de les réduire en purée, ce qui crée non seulement un produit plus stable, mais améliore la saveur. Une autre astuce consiste à mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec le lait ou la crème avant de l`ajouter à la soupe. L`amidon empêche l`acide de coller aux protéines dans le lait et l`empêche de caillage. Parce que la crème est essentiellement la graisse, il est moins susceptible de coaguler que le lait ou moitié-moitié.

La plupart des soupes à la crème ont une base de légumes et le bouillon. crème épaisse ou le lait est ajouté à la fin de la cuisson pour donner une texture crémeuse au plat. Dans la plupart des cas, vous devrez ajouter seulement une petite quantité de crème - habituellement moins d`une tasse. Plus de crème ou de lait que vous utilisez, plus vous aurez des problèmes, mieux vaut donc rester à de petites quantités.

La méthode traditionnelle consistant à utiliser une sauce béchamel comme base pour les soupes à la crème élimine la crainte de caillage. Pour faire une sauce béchamel ou blanc, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter une quantité égale de farine. Incorporer la farine dans le beurre, en remuant constamment. Une fois que la farine a légèrement bruni, vous pouvez ajouter le lait. Comme les chauffe du lait, remuer constamment jusqu`à ce qu`elle épaississe. La farine se stabilise si elle ne tourne pas, et vous pouvez en toute sécurité ajouter des légumes ou de la viande. Une autre option est d`utiliser purées de légumes comme épaississant et laisser la crème tout à fait. Si vous les faire sauter les d`abord dans un peu de beurre, ils prennent une riche saveur satisfaisant avec moins de calories et sans crainte de caillage.