Peut-on manger lait Coagulation pendant la cuisson?

Bien que vous pouvez consommer du lait caillé qui est en cours de cuisson, vous voudrez peut-être pas. Lorsque le lait ou d`autres produits laitiers cailler pendant la cuisson, le petit-lait se sépare du liquide, ce qui laisse un aspect liquide et la texture granuleuse. Le goût peut être légèrement aigre et le plat sera certainement pas la bouche crémeuse associée à une sauce au lait. Parmi l`apparence, la texture et le goût, une sauce au lait caillé est rustique appétissant.

Avant de vous conciliez à manger du lait caillé, essayez fixer d`abord. Pour tempérer une sauce caillés, chauffer un peu de lait non cuit dans une casserole. Verser lentement dans le lait caillé. Souvent, cette étape simple corrigera une sauce cassée. Vous pouvez aussi essayer d`ajouter un cube de glace au lait caillé, ce qui peut refroidir assez pour fixer la sauce. Ou combiner un peu de fécule de maïs avec de l`eau froide ou de lait pour faire une pâte. Fouetter la boue dans le lait caillé et chauffer à un feu doux, en remuant constamment. L`amidon dans la farine de maïs absorbe l`humidité séparée, la fixation de la sauce tandis que l`épaississement du lait.

Les principaux produits laitiers raison cailler pendant la cuisson est parce qu`ils ont été exposés à une chaleur élevée. Produits laitiers à haute teneur en matières grasses, comme la crème lourde, sont peu susceptibles de cailler même si vous les faites bouillir, mais le lait à faible teneur en matières grasses est particulièrement pointilleux sur la chaleur. Les protéines contenues dans le lait de cuisson, les obligeant à se séparer du petit-lait. ingrédients acides, tels que le vinaigre, le jus de citron ou de vin, peuvent aussi causer caillage, bien que ce problème est moins fréquent.

Bien que vous pouvez consommer du lait caillé ou peut souvent réparer une sauce cassée, votre meilleur pari est d`empêcher caillage en premier lieu. Utilisez du lait entier, la moitié et la moitié ou de la crème si possible au lieu du lait écrémé. Si vous utilisez du lait écrémé, faire bouillir jamais. Mieux encore, placez un thermomètre à bonbons sur votre casserole et faire chauffer le lait pas plus chaud que 180 degrés Fahrenheit. Ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans du lait froid ou de l`eau pour éviter caillage et attendre d`ajouter le vinaigre, le jus de citron ou de vin jusqu`à la fin de la cuisson.