Ce qui fait maison Chai cailler?

lait bouillant pendant des périodes de temps prolongées amène les protéines à séparer du petit-lait, ce qui conduit à un lait caillé cassé qui a légèrement. Une façon d`éviter cela est de garder le chai de bouillir complètement, chauffer seulement jusqu`à ce qu`il soit chaud et cuisson à la vapeur, mais non bouillante. Ajout du lait à la fin du processus de cuisson permet également d`absorber les saveurs, mais pas devenir trop chaud.

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Les acides provoquent le lait cailler. Le babeurre est un bon exemple, car il est le lait qui a été coagulé par l`utilisation d`une enzyme, devenant épaissi à cause de cela. Cependant, cela peut aussi arriver si chai jus de citron ou un ingrédient acide est ajouté. Le gingembre frais peut libérer un léger acide qui, lorsqu`on les fait bouillir pendant une période de temps prolongée, peut provoquer le lait cailler.

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Le thé contient un astringent appelé tanin, ce qui peut rendre les protéines se lient ensemble. Lorsque mijoté pendant longtemps, le thé libère ces tanins dans le liquide environnant, comme le lait. Cela provoque les protéines dans le lait à coller ensemble, ce qui caillage. Soit ajouter le thé à la fin du processus de cuisson ou le lait lui-même empêcher que cela se produise. De plus, masala chai ne pas contenir du thé, comme sa saveur est basée dans les épices, de sorte que tout le thé noir peut être omis de la recette complètement.

Pour ceux qui ont un régime sans lactose, sont utilisés souvent laits de rechange pour faire chaï. Cependant, ces laits ne cailler pas de la même manière que le lait ordinaire, car ils contiennent des protéines différentes. Essayez d`utiliser le lait d`amande ou de riz au lieu du lait de vache pour un procédé de fabrication plus chaï fail-safe sans caillage, ou pour ajouter une saveur différente à la boisson elle-même.