Puis-je faire Fudge avec le lait ordinaire?

Le lait entier est du lait frais avec la graisse naturelle laissée intacte. D`autres laits frais tels que les laits écrémés et 2 pour cent ont une grande partie de la teneur en matières grasses enlevé. La plupart des recettes de fudge traditionnelles demandent du lait entier. Ces recettes ne prétendent pas généralement à rapide. La raison est que le mélange de lait et de sucre doit faire bouillir jusqu`à ce que le liquide du lait est assez réduit que le fudge durcit correctement lorsqu`il est refroidi, habituellement environ 10 minutes.

Le lait concentré est le lait en conserve avec environ 60 pour cent de sa teneur en eau éliminée par chauffage doux avant d`être en boîte. Il conserve presque tous les nutriments du lait frais. Avant la réfrigération était facilement disponible, cuisine eau souvent mélangée avec du lait évaporé et utilisé à la place du lait frais. Le lait concentré est également un ingrédient commun dans les recettes de fudge. En raison de sa faible teneur en eau, lorsqu`on les fait bouillir avec du sucre, le lait évaporé dure environ la moitié du temps de lait entier pour former la base d`épaisseur de sirop de sucre pour fudge.

le lait condensé sucré est le lait en conserve également. Il est un mélange concentré, sirupeuse de sucre et le lait créé à l`origine non pour la cuisson commodité, mais comme un substitut stable à la conservation du lait frais. C`était avant la pratique de la pasteurisation a été mis en œuvre pour aider à garder le lait frais et exempt de bactéries nocives. Comme le lait évaporé, le lait condensé sucré manque environ 60 pour cent de la teneur en humidité d`origine. En utilisant le lait concentré sucré dans fudge réduit considérablement le temps de cuisson. Il ne nécessite pas d`ébullition, mais juste mijoté avec du chocolat et le beurre jusqu`à consistance lisse. Elle réduit également ou élimine le besoin de sucre supplémentaire dans la recette.

Fudge au lait entier au lieu de lait évaporé ou lait condensé sucré nécessite plus de temps pour faire. Une grande partie du liquide doit être fait cuire du mélange de lait et de sucre pour obtenir un sirop épais qui durcit correctement. agitation occasionnelle empêche le lait ou le sucre provenant de la combustion, mais il est crucial de remuer doucement pour éviter le fudge de former une texture granuleuse. Fudge soit avec des laits en conserve sera une préparation beaucoup plus simple et plus rapide. Qu`il y ait une grande différence dans le goût est pour le débat.