Jus de citron vs jus d`orange pour épaissir le lait condensé
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Comment jus de citron Épaissit lait condensé
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des particules de protéine de lait, appelés micelles de caséine, sont chargées négativement et gainés dans une substance soluble dans l`eau antimottant. Cela permet aux micelles de caséine flotter par le lait sans coller ensemble. Lorsque vous ajoutez l`acide au lait et à changer alcaline acide le pH du lait, les micelles de caséine chargés négativement deviennent neutres, perdent leurs agents antimottants et commencer à coaguler à la fois. Ils forment des structures en trois dimensions, le piégeage des globules gras en eux et en forçant une certaine quantité d`eau.
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Le lait condensé contient peu d`eau, et sa graisse et la caséine sont déjà un peu concentrée. Lorsque le jus de citron réagit avec les protéines du lait, la faible teneur du lait condensé de l`eau et la caséine coagulé se traduisent par une texture gélatineuse. Voilà pourquoi principales recettes de tarte au citron vert avec du lait condensé généralement ne nécessitent pas de cuisson afin de « mettre en place » le caillé. Frigorifique le déjà dense, caillé faible humidité est suffisant.
Jus de citron vs jus d`orange
Fraîchement pressé jus de citron contient une moyenne de 48 grammes par litre d`acide citrique. Fraîchement pressé le jus d`orange, d`autre part, contient une moyenne de 9 grammes par litre. Ces concentrations d`acide citrique importe quand vous utilisez du jus d`agrumes pour épaissir le lait condensé. Vous avez juste besoin d`assez de jus pour donner un arôme et à épaissir le lait, mais pas tellement de jus que son goût prédomine.
Jus d`agrumes frais jus d`agrumes contre de concentré
Si vous ne disposez pas de jus de citron frais, vous pouvez remplacer le jus de citron à base de concentré dans un one-to-one ratio. Le jus de citron à partir de concentré a une moyenne de 34 à 39 grammes d`acide citrique par litre, assez pour épaissir le lait condensé. Vous pouvez également utiliser un mélange de parties égales de jus de citron et le jus d`orange pour épaissir le lait condensé pour un caillé à saveur d`orange.