Qu`est-ce que présure Do dans la crème glacée?

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Crème est une émulsion naturelle de protéines de graisse et de la caséine, en suspension dans l`eau. Présure provoque caséines à coller ensemble, former des structures en trois dimensions. Étant donné que ces structures forment, ils globules gras piège en leur sein. À l`oeil nu, la crème traitée présure ressemble à une crème anglaise. crème traitée présure élimine le besoin de faire une crème anglaise, une tâche précaire impliquant le mélange crème chaude dans les œufs à température ambiante, ou tempérer les œufs pour une crème glacée à base de crème de la crème et l`œuf.

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protéines du lait emprésuré ont tendance à coaguler à peu près 86 à Fahrenheit 88 degrés, et la présure s`épanouit à des températures de 85 à 105 F. recettes de crème glacée impliquant présure vous avez besoin de chauffer la crème sucrée, aromatisée à environ 110 F, ajouter la présure et laissez la crème tiède emprésuré tranquille pendant environ 10 minutes avant le refroidissant. Alors que la crème se trouve, présure réagit avec les protéines du lait, puis la réfrigération encourage les protéines à coaguler. Le non-respect de ces étapes peut précisément saboter la coagulation, ce qui empêche la crème emprésuré de fixer correctement.

Tout le lait contient des agents antimottants naturels qui empêchent la caséine de s`accrocher ensemble dans les structures. Ces agents antimottants, appelés glucomacropeptides, bâton à l`extérieur de particules de caséine, ou micelles de caséine. Glucomacropeptides sont solubles dans l`eau, et leur présence sur la surface de micelles de caséine permet la caséine de circuler librement à travers le lait. Présure supprime l`agent anti-agglomérante de micelles de caséine. Parce que la caséine est naturellement résistant à l`eau, il commence à coagule à la fois.

La présure est pas un ingrédient essentiel à la crème glacée, seulement un ingrédient utile. L`utilisation présure est comme prendre un raccourci pour préparer une crème anglaise. Tout en faisant la crème anglaise est une façon de faire de la crème glacée, ce n`est pas la seule façon. La crème glacée est une émulsion froide, et vous pouvez atteindre ce même résultat en agitant la crème épaisse sur une source de froid.