Pourquoi est-ce lait cailler Lorsque vous faites cuire un plat Macaroni?

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Tout comme les gens du soleil, les protéines du lait peuvent répondre à la chaleur par détente. Hermétiquement fibres protéiques gronda étirer et relâcher leur prise sur l`autre. En même temps, les graisses dans le lait et faire fondre ramollir. Réchauffés à feu faible ou moyenne, le lait chauffe en douceur et peut sembler encore plus texture crémeuse que froid. Lorsqu`il est chauffé trop rapide, le lait se sépare ou "pauses." fibres de protéine forment des grappes serrées, ou du lait caillé, les matières grasses se séparent, et le liquide restant devient liquide. Le résultat est appelé caillage. Surtout si vous combinez le lait avec d`autres ingrédients, comme dans une sauce au fromage, éviter caillage en gardant la chaleur suffisamment faible pour que la sauce ne vient pas à ébullition.

La teneur en matières grasses dans le lait apparaît directement liée à la tendance à cailler. Une proportion plus élevée de graisse rend plus difficile pour les protéines de cluster. Faire macaroni au fromage avec tout ou lait riche en matière grasse, moitié-moitié, le lait ou la crème évaporée peut produire de meilleurs résultats que l`utilisation de produits laitiers à faible teneur en matières grasses.

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Vous trouverez peut-être la sauce pour votre macaroni au fromage est stable jusqu`à ce que vous ajoutez le fromage. Caillage est, après tout, une partie du processus de fabrication du fromage. Même lorsque le processus est terminé, re-exposer le fromage à la chaleur élevée peut déclencher caillage plutôt que de faire fondre. La chaleur prolongée nécessaire pour faire fondre et incorporer des morceaux de fromage peut aussi provoquer la séparation des deux fromages et le lait. grille Finement fromage et mélanger soigneusement avec d`autres ingrédients peuvent aider à prévenir caillage.

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L`un des appels de macaroni au fromage est son assemblage rapide. Des recettes traditionnelles peuvent indiquer simplement jeter du lait froid, une noix de beurre et une poignée de fromage râpé avec des nouilles macaroni égoutté chaud sur un poêle chaud avant de servir. Faire une sauce pour distribuer du fromage tout au long du plat ralentit ce montage rapide, mais est aussi la meilleure assurance contre un plat coagulé. Lait Épaississez comme il se réchauffe avec une petite quantité de roux - beurre et la farine cuite brièvement ensemble - puis ajouter le fromage et laisser cuire à feu doux jusqu`à ce que le fromage soit fondu. Les quelques minutes nécessaires pour créer une sauce au fromage stabilisé pour incorporer les pâtes peut vous assurer que votre plat rempli gardera son attrait crémeux.