Comment garder les pommes de terre dauphinoises de cailler
Le lait est une émulsion, comme la mayonnaise, la sauce hollandaise et de vinaigrettes. Les émulsions sont par nature instables et ont tendance à se casser quand il est exposé à une forte chaleur ou lorsque le rapport des graisses à des non-gras est disproportionné. pommes de terre dauphinoises caillés résultent habituellement d`utiliser le lait moins que le lait frais ou avec une teneur en matières grasses relativement faible, comme le lait écrémé ou deux pour cent de matières grasses du lait. Vous pouvez empêcher le caillage dans les pommes de terre festonnées en utilisant la fraîcheur des produits laitiers, l`augmentation de la teneur en amidon ou en ajoutant un émulsifiant, tel que la lécithine.
Les choses dont vous aurez besoin
- pommes de terre riches en amidon
- La moitié et la moitié ou crème épaisse
- Jaune d`œuf
- Farine tout usage
Utilisation pommes de terre Russet dans la recette. les pommes de terre Russet ont une teneur riche en amidon qui épaissit le lait et crée un environnement peu propice à la séparation. cépages Russet idéal pour pommes de terre dauphinoises comprennent Burbank, Ranger, Nooksack, Gem et Norkotah.
Succédané de moitié et l`autre moitié ou de crème épaisse pour une quantité égale de lait. produits laitiers à haute teneur en matières grasses résiste caillage plus que les produits laitiers réguliers avec compétence ou à faible teneur en matières grasses.
Mélanger 1 jaune d`oeuf avec le lait. La lécithine dans le jaune stabilise les émulsions.
Mélanger 1 c. de farine tout usage par une tasse de lait utilisé. Similaire à l`amidon dans les pommes de terre, l`amidon dans la farine lie les graisses et les acides gras non-ensemble pour créer une émulsion stable.
Faites cuire vos pommes de terre dauphinoises à 325 degrés Fahrenheit. Modérément basses températures de cuisson des pommes de terre poussent les absorber le lait avant qu`il ne coagule.